Beta-Lactoglobulina: O Que É, Funções E Importância Na Indústria Alimentícia

Introdução

A beta-lactoglobulina (BLG) é uma proteína do soro do leite que desempenha papéis cruciais na indústria alimentícia e na nutrição humana. Compreender sua estrutura, funções e aplicações é essencial para otimizar sua utilização e garantir a qualidade dos produtos lácteos.

O Que É Beta-Lactoglobulina?

A beta-lactoglobulina é uma proteína globular de baixo peso molecular (18 kDa) presente no soro do leite de mamíferos. Representa cerca de 50% das proteínas do soro e é responsável por várias propriedades funcionais do leite.

Estrutura E Funções

A BLG possui uma estrutura globular complexa composta por uma cadeia polipeptídica única. É uma proteína anfipática, com regiões hidrofílicas e hidrofóbicas distintas.

As principais funções da BLG incluem:

• União a íons de cálcio: A BLG se liga fortemente a íons de cálcio, influenciando a estabilidade do leite e a formação de coágulos.
• Transporte de vitamina A: A BLG atua como uma proteína carreadora para a vitamina A, protegendo-a da degradação e facilitando sua absorção.
• Propriedades emulsificantes e espumantes: A BLG possui propriedades emulsificantes e espumantes, o que a torna valiosa na produção de produtos lácteos como iogurte, queijo e sorvete.

Importância Na Indústria Alimentícia

A BLG é uma proteína versátil com amplas aplicações na indústria alimentícia:

• Produção de queijos: A BLG contribui para a formação e textura do coágulo, influenciando o rendimento e as propriedades do queijo.
• Produtos fermentados: A BLG serve como uma fonte de nitrogênio para as bactérias lácticas envolvidas na fermentação de iogurtes e queijos.
• Bebidas lácteas: A BLG confere estabilidade e cremosidade a bebidas lácteas como leite e shakes.
• Produtos de confeitaria: A BLG é usada como agente emulsificante e espumante em bolos, biscoitos e outros produtos de confeitaria.

Propriedades Nutricionais

Embora a BLG seja uma proteína essencial na dieta humana, ela também pode ser um alérgeno para algumas pessoas. No entanto, para indivíduos não alérgicos, a BLG fornece vários benefícios nutricionais:

• Alta em aminoácidos essenciais, incluindo lisina
• Fonte de cálcio e riboflavina
• Propriedades imunomoduladoras

Aplicações Biotecnológicas

Além de suas aplicações na indústria alimentícia, a BLG também é usada em aplicações biotecnológicas:

• Biossensores: A BLG é usada em biossensores para detectar poluentes e substâncias tóxicas.
• Entrega de fármacos: A BLG é explorada como um sistema de entrega de fármacos direcionado devido à sua capacidade de se ligar a íons de cálcio.
• Biomateriais: A BLG é usada em biomateriais devido às suas propriedades biocompatíveis e biodegradáveis.

Tabelas De Dados

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