Cacau 888: Um Guia Abrangente sobre o Chocolate Mais Valioso do Mundo

Introdução

O cacau 888 é uma variedade rara e excepcionalmente valiosa de cacau, responsável por apenas 80% da produção global de cacau. Suas características únicas e sabor inigualável o tornam um dos ingredientes mais procurados por chocolatiers e entusiastas do chocolate em todo o mundo.

A Origem do Cacau 888

O cacau 888 é nativo da região de Ambosiary em Madagascar, uma ilha do Oceano Índico. Esta variedade foi descoberta na década de 1980 e recebeu seu nome devido ao seu alto teor de teobromina (888 miligramas por 100 gramas), um alcaloide que confere ao chocolate seu sabor amargo característico.

Características do Cacau 888

O cacau 888 se diferencia das outras variedades pelas seguintes características:

• Alta concentração de teobromina: Responsável pelo sabor amargo e notas de frutas vermelhas.
• Baixa acidez: Garante um sabor suave e aveludado.
• Alto teor de flavonoides: Antioxidantes que promovem a saúde cardiovascular.
• Grãos grandes e enrugados: Indicam um alto rendimento de manteiga de cacau.

A Produção do Cacau 888

A produção do cacau 888 é um processo complexo e trabalhoso. Aqui está um breve panorama:

Cultivo: Os frutos do cacaueiro são cultivados em fazendas especializadas em Ambosiary.
Colheita: Os frutos são colhidos manualmente quando maduros, geralmente entre setembro e dezembro.
Fermentação: Os frutos são abertos e as sementes são fermentadas por cerca de 6 dias para desenvolver seu sabor e aroma.
Secagem: As sementes são secas ao sol ou em secadores mecânicos para reduzir a umidade.
Torra: Os grãos secos são torrados para realçar seu sabor e aroma.
Trituração e moagem: Os grãos torrados são triturados e moídos para produzir a massa de cacau.

O Valor do Cacau 888

O cacau 888 é altamente valorizado devido à sua raridade e sabor excepcional. De acordo com a Organização Internacional do Cacau (ICCO), o preço do cacau 888 pode chegar a US$ 10.000 por tonelada, tornando-o uma das commodities mais caras do mundo.

O Uso do Cacau 888

O cacau 888 é usado principalmente na fabricação de chocolates premium. Seu sabor intenso e complexo o torna ideal para chocolates escuros, trufas e outras delícias requintadas. Além disso, o cacau 888 é usado em produtos como sorvetes, bebidas e cosméticos.

Histórias Engraçadas sobre o Cacau 888

História 1:

Um chocolatier novato encomendou acidentalmente 100 quilos de cacau 888 em vez de 10 quilos. Desesperado, ele tentou vender o excesso para outros chocolatiers, mas ninguém estava interessado. Ele acabou fazendo uma venda para uma empresa de cosméticos que usou o cacau para fazer uma máscara facial de chocolate amargo.

Lição aprendida: Sempre verifique o tamanho do pedido antes de finalizar a compra.

História 2:

Um grupo de turistas visitou uma fazenda de cacau em Madagascar. Quando perguntados sobre o processo de produção, o guia explicou que os grãos de cacau são fermentados por 6 dias. Um turista, chocado, exclamou: "Mas isso é fermentação!" O guia respondeu calmamente: "Sim, mas é fermentação com chocolate!"

Lição aprendida: Aprenda os termos corretos antes de fazer perguntas.

História 3:

Um crítico gastronômico famoso foi convidado para experimentar um novo chocolate amargo feito com cacau 888. Depois de provar, ele declarou: "Este chocolate é tão amargo que parece que estou comendo terra!" O chocolatier respondeu: "Senhor, você não está comendo terra. Você está comendo o sabor da terra!"

Lição aprendida: Aprenda a apreciar todos os sabores do chocolate.

Tabelas Úteis

Tabela 1: Composição Nutricional do Cacau 888

Tabela 2: Produtores Mundiais de Cacau 888

Tabela 3: Preços do Cacau 888

Dicas e Truques

• Compre cacau 888 de fontes confiáveis para garantir a máxima qualidade.
• Use cacau 888 em chocolates escuros para um sabor intenso e complexo.
• Experimente adicionar cacau 888 a smoothies, sobremesas e bebidas para um toque de sofisticação.
• Armazene o cacau 888 em um local fresco e seco para preservar sua qualidade.

Como Fazer Chocolate com Cacau 888 (Passo a Passo)

Ingredientes:

• 1 kg de cacau 888
• 500g de manteiga de cacau
• 100g de açúcar (opcional)

Instruções:

1. Derreta a manteiga de cacau em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Adicione o cacau 888 à manteiga derretida e mexa até formar uma pasta lisa.
3. Se desejar, adicione o açúcar e mexa até dissolver.
4. Despeje a mistura em formas e deixe esfriar por pelo menos 4 horas.
5. Desmoldar o chocolate e desfrutar!

Prós e Contras do Cacau 888

Prós:

• Sabor intenso e complexo
• Baixa acidez
• Alto teor de flavonoides
• Ingrediente raro e exclusivo

Contras:

• Preço elevado
• Disponibilidade limitada
• Sabor amargo (para alguns)

Call to Action

Se você está procurando um ingrediente de chocolate excepcional para elevar suas criações culinárias, o cacau 888 é a escolha perfeita. Sua raridade, sabor único e benefícios para a saúde o tornam um investimento valioso para qualquer amante de chocolate. Explore as opções de cacau 888 disponíveis e delicie-se com o sabor mais sofisticado do mundo.