เคล็ดลับหั่นคะน้าให้สวยกรอบ อร่อยโดนใจ

คะน้านับเป็นผักใบเขียวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงนิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายชนิด แต่การจะทำให้คะน้าอร่อยถูกใจนั้นก็ต้องอาศัยเทคนิคในการหั่นที่ถูกต้องเช่นกัน วันนี้เรามีเคล็ดลับดีๆ มาฝากกัน

วิธีหั่นคะน้าให้สวยกรอบ

1. เลือกคะน้าที่สดใหม่

การเลือกคะน้าที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะทำให้หั่นได้ง่ายขึ้นและได้รสชาติที่กรอบกว่า คะน้าที่สดใหม่จะมีใบสีเขียวสด ก้านแข็งกรอบ ไม่เหี่ยวเฉา

2. ล้างคะน้าให้สะอาด

ก่อนที่จะหั่นคะน้า ควรล้างให้สะอาดก่อน โดยนำไปแช่น้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีตกค้าง

3. ตัดแบ่งส่วนก้านและใบ

ใช้มีดคมๆ ตัดแบ่งส่วนก้านและใบคะน้า โดยตัดที่บริเวณโคนก้านซึ่งเป็นจุดที่ใบติดกับก้าน จากนั้นหั่นส่วนก้านเป็นท่อนๆ ตามขนาดที่ต้องการ ส่วนใบให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ

4. หั่นแนวทแยงมุม

การหั่นคะน้าแนวทแยงมุมจะช่วยให้ได้ชิ้นคะน้าที่มีความยาวพอดีคำ และยังช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสให้ซึมซับเครื่องปรุงได้ดีขึ้นอีกด้วย

5. หั่นบางๆ

การหั่นคะน้าบางๆ จะทำให้สุกเร็วขึ้นและได้รสชาติที่กรอบกว่า โดยเฉพาะเมื่อนำไปผัดหรือลวก

ประโยชน์ของการหั่นคะน้าให้ถูกวิธี

การหั่นคะน้าให้ถูกวิธีไม่เพียงแต่จะทำให้ได้คะน้าที่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกดังนี้

• คงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ การหั่นคะน้าบางๆ จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากกว่าการหั่นเป็นชิ้นหนาๆ เพราะจะช่วยให้สารอาหารซึมซับเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น
• สุกเร็วขึ้น การหั่นคะน้าบางๆ จะทำให้สุกเร็วขึ้น ช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร
• ดูดซึมเครื่องปรุงได้ดี การหั่นคะน้าแนวทแยงมุมจะช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสให้ซึมซับเครื่องปรุงได้ดีขึ้น ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

เทคนิคการหั่นคะน้าให้ได้รูปทรงสวยงาม

นอกจากวิธีหั่นคะน้าให้กรอบอร่อยแล้ว เรายังมีเทคนิคเพิ่มเติมที่จะช่วยให้หั่นคะน้าได้รูปทรงสวยงามอีกด้วย

• ใช้มีดคม การใช้มีดคมจะช่วยให้หั่นคะน้าได้ง่ายขึ้นและได้ชิ้นที่สวยงามกว่ามีดที่ไม่คม
• หั่นเป็นจังหวะ การหั่นคะน้าให้ได้รูปทรงสวยงาม ต้องหั่นเป็นจังหวะที่สม่ำเสมอและไม่รีบร้อน
• ใช้เขียงที่มีขนาดเหมาะสม ควรใช้เขียงที่มีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับคะน้าได้ทั้งหมด เพื่อให้หั่นได้สะดวกและปลอดภัย

ตารางแผนภูมิเปรียบเทียบประโยชน์ของการหั่นคะน้าด้วยวิธีต่างๆ

เรื่องเล่าชวนขำและบทเรียนที่ได้

เรื่องที่ 1

วันหนึ่งขณะที่ฉันกำลังหั่นคะน้าเพื่อทำผัดคะน้าหมูกรอบอยู่ด้วยความตั้งใจ พลันมีเสียงดัง "โอ๊ย!" เล็ดลอดออกมาจากห้องครัว ฉันรีบวิ่งไปดูก็พบว่าสามีของฉันกำลังนั่งกุมมืออยู่ข้างเขียง ด้วยใบหน้าที่เต็มไปด้วยความเจ็บปวด จากการสอบถามจึงได้รู้ว่าเขาเผลอใช้มีดที่ไม่คมหั่นคะน้า ทำให้มีดลื่นและบาดมือเข้าอย่างจัง เรื่องนี้สอนให้รู้ว่าการใช้มีดคมในการหั่นคะน้ามีความสำคัญมากแค่ไหน

เรื่องที่ 2

ครั้งหนึ่งที่ฉันไปเยี่ยมบ้านเพื่อน เพื่อนของฉันกำลังเตรียมทำอาหารเย็น เธอเล่าให้ฉันฟังว่าเมื่อวันก่อนเธอหั่นคะน้าเสร็จเรียบร้อยแล้ว แต่เผลอไปทำหกบนพื้น ครั้นจะก้มลงเก็บก็พบว่าคะน้าที่หั่นไว้หล่นกระจายอยู่ทั่วพื้นและมีเศษดินติดอยู่ เธอจึงตัดสินใจยกคะน้าทั้งหมดทิ้งไปและหั่นใหม่ เพื่อนฉันบอกว่าเรื่องนี้สอนให้รู้ว่าการหั่นคะน้าบนพื้นที่สะอาดมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการใช้มีดคมเลย

เรื่องที่ 3

อีกครั้งหนึ่งที่ฉันไปช่วยงานที่วัด มีพระท่านหนึ่งมาขอให้ช่วยหั่นคะน้าเพื่อทำแกงจืด ฉันก็จัดการหั่นคะน้าให้ท่านอย่างคล่องแคล่ว พระท่านเห็นดังนั้นจึงยิ้มและหยิบมีดอีเล่มหนึ่งมาให้ พร้อมกล่าวว่า "ลองหั่นด้วยอันนี้ดูซิ" ด้วยความอยากรู้ฉันจึงรับมีดมาหั่นคะน้า ครั้งนี้พบว่าหั่นได้ง่ายและคล่องแคล่วกว่ามีดของฉันเสียอีก ฉันจึงถามพระท่านว่ามีดเล่มนี้มีอะไรพิเศษ พระท่านก็ตอบว่า "มีดเล่มนี้เป็นมีดที่หมั่นลับให้คมเสมอ เพราะรู้ดีว่าการใช้มีดคมในการหั่นคะน้าจะช่วยให้ได้คะน้าที่สวยงามและอร่อย" เรื่องนี้สอนให้รู้ว่าการหมั่นลับมีดให้คมมีความสำคัญมากแค่ไหน

สรุป

การหั่นคะน้าให้ถูกวิธีเป็นกุญแจสำคัญในการได้คะน้าที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งนอกจากจะต้องเลือกคะน้าที่สดใหม่แล้ว การล้างให้สะอาด ตัดแบ่งส่วนก้านและใบ หั่นแนวทแยงมุม และหั่นบางๆ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน นอกจากนี้การใช้มีดคม หั่นเป็นจังหวะ และใช้เขียงที่มีขนาดเหมาะสมก็จะช่วยให้หั่นคะน้าได้รูปทรงสวยงามยิ่งขึ้น หากหมั่นทำตามคำแนะนำดังกล่าวรับรองว่าคุณจะได้คะน้าที่ทั้งอร่อยและถูกใจแน่นอน