ขาหมูชาหมวง: สุดยอดขาหมูแห่งสยามที่ทั้งนุ่ม หอม มัน ไม่แพ้ใคร!

ขาหมูชาหมวงเมนูสุดอันลือชื่อจากเมืองเพชรบุรี เป็นอีกหนึ่งอาหารไทยรสเลิศที่ครองใจคนไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยความโดดเด่นในเรื่องของความนุ่มละมุนของเนื้อหมูที่ผ่านการตุ๋นจนแทบละลายในปากเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำพะโล้สูตรเด็ดรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ พร้อมเสิร์ฟคู่กับไข่พะโล้ และผักดอง ถือเป็นเมนูเด็ดที่สายกินห้ามพลาด!

ประวัติความเป็นมาของขาหมูชาหมวง

ว่ากันว่าที่มาของขาหมูชาหมวงนั้นเกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 4 เมื่อคราวที่พระองค์เสด็จประทับแรมที่เมืองเพชรบุรี ได้มีแม่ค้าท่านหนึ่งนำขาหมูมาถวาย และพระองค์ได้ทรงรับประทานพร้อมรับสั่งชมว่าอร่อยมาก จนพระราชทานนามว่า "ขาหมูชาหมวง" ซึ่งเป็นชื่อพันธุ์ชาหมวงที่ปลูกมากในจังหวัดเพชรบุรี นับแต่นั้นเป็นต้นมา ขาหมูชาหมวงก็กลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองเพชรบุรี และเป็นที่นิยมแพร่หลายในทั่วประเทศ

ที่มาของความพิเศษ

ความพิเศษของ ขาหมูชาหมวง นั้นอยู่ที่ขั้นตอนการปรุงที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน โดยจะใช้ขาหมูส่วนหน้าที่ไม่มีหนังและเอ็นมาตุ๋นกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู และเห็ดหอม เป็นต้น

หลังจากนั้นนำไปตุ๋นไฟอ่อนเป็นเวลานานหลายชั่วโมงจนเนื้อหมูนุ่มละลายในปาก น้ำพะโล้มีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และที่สำคัญน้ำพะโล้นั้นจะไม่เหนียวหรือข้นจนเกินไป ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของขาหมูชาหมวง

คุณค่าทางโภชนาการ

ถึงแม้ว่า ขาหมูชาหมวง จะมีรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม แต่ก็อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย โดยในขาหมู 1 ขีด ให้พลังงานประมาณ 300 กิโลแคลอรี่ มีโปรตีน 25 กรัม ไขมัน 20 กรัม คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม รวมทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 6 เหล็ก และสังกะสี

ประโยชน์ของขาหมูชาหมวง

นอกจากจะอร่อยแล้ว ขาหมูชาหมวงยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย โดยจากการศึกษาพบว่า

• ช่วยบำรุงผิวพรรณและเส้นผมเนื่องจากมีคอลลาเจนอยู่มาก
• ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรงเพราะมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง
• ช่วยบำรุงระบบประสาทและหัวใจเพราะมีวิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 อยู่มาก
• ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีสังกะสีอยู่มาก

ขั้นตอนการทำขาหมูชาหมวง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร สิ่งต่อไปนี้คือขั้นตอนการทำ ขาหมูชาหมวง เผื่อใครอยากลองทำรับประทานเองที่บ้าน

ส่วนผสม

• ขาหมูส่วนหน้า 1 ขา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 5 ลิตร
• เครื่องเทศ ได้แก่ อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู เห็ดหอม (ตามชอบ)

วิธีทำ

1. ล้างขาหมูให้สะอาดแล้วนำไปแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยลดกลิ่นสาบ
2. นำขาหมูไปล้างน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นนำขึ้นมาล้างน้ำเย็นและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. นำเครื่องเทศทั้งหมดใส่ในถุงผ้าขาวบางแล้วผูกปากถุงให้แน่น
4. นำขาหมูใส่ลงในหม้อตุ๋นแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วมขาหมู จากนั้นนำถุงเครื่องเทศหย่อนลงไป
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และผงปรุงรสตามชอบ
6. ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลานาน 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อหมูนุ่มเปื่อย
7. เมื่อเนื้อหมูนุ่มได้ที่แล้ว ปิดไฟแล้วตักขาหมูออกมาพักไว้
8. ตักน้ำพะโล้ใส่หม้อแล้วนำไปเคี่ยวต่อจนงวดตามชอบ
9. นำขาหมูกลับลงไปในหม้อพะโล้อีกครั้งแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที เพื่อให้ขาหมูเข้ารส
10. ปิดไฟแล้วตักขาหมูชาหมวงเสิร์ฟพร้อมน้ำพะโล้ ไข่พะโล้ ผักดอง และน้ำจิ้ม

ทริคการทำขาหมูชาหมวงให้อร่อย

1. เลือกใช้ขาหมูส่วนหน้าที่ไม่มีหนังและเอ็นเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มละลายในปาก
2. ล้างขาหมูให้สะอาดแล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้เพื่อช่วยลดกลิ่นสาบ
3. ปรุงรสชาติของน้ำพะโล้ให้ถูกปากก่อนนำขาหมูลงไปตุ๋น
4. ตุ๋นขาหมูด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและน้ำพะโล้เข้มข้น
5. เสิร์ฟขาหมูชาหมวงพร้อมน้ำพะโล้ ไข่พะโล้ ผักดอง และน้ำจิ้ม เพื่อความอร่อยครบเครื่อง

เมนูที่ทำจากขาหมูชาหมวง

นอกจากจะนำขาหมูชาหมวงมารับประทานกับข้าวสวยแล้ว ยังสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น

• ข้าวขาหมูชาหมวง เป็นเมนูยอดนิยมที่หากินได้ทั่วไป โดยนำขาหมูชาหมวงมาเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย น้ำพะโล้ ไข่พะโล้ ผักดอง และน้ำจิ้ม
• ก๋วยเตี๋ยวขาหมูชาหมวง เป็นเมนูสำหรับคนชอบทานเส้น โดยนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลวกแล้วใส่ลงในน้ำพะโล้ พร้อมกับขาหมูชาหมวง ไข่พะโล้ ผักดอง และน้ำจิ้ม
• สลัดขาหมูชาหมวง เป็นเมนูสำหรับคนรักสุขภาพ โดยนำขาหมูชาหมวงมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจัดใส่จานพร้อมกับผักสลัด น้ำสลัด และไข่ต้ม
• แซนด์วิชขาหมูชาหมวง เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารเช้าหรือมื้อเบา โดยนำขาหมูชาหมวงมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในแซนด์วิช พร้อมกับผักสลัดและน้ำจิ้ม

ร้านขาหมูชาหมวงแนะนำ

หากใครอยากลิ้มลองรสชาติความอร่อยของ ขาหมูชาหมวง สามารถไปทานได้ที่ร้านดังต่อไปนี้

• ร้านขาหมูชาหมวง เจ๊จง ตั้งอยู่ที่ถนนเพชรเกษม จังหวัดเพชรบุรี
• ร้านขาหมูชาหมวง เฮียตี๋ ตั้งอยู่ที่ถนนสุขุมวิท จังหวัดชลบุรี
• ร้านขาหมูชาหมวง บ้านหมูหัน ตั้งอยู่ที่ถนนพระราม 4 กรุงเทพฯ

สรุป

จากที่ได้กล่าวมาทั้งหมดนี้ ขาหมูชาหมวง ถือเป็นอาหารไทยรสเลิศที่มีความโดดเด่นทั้งในเรื่องของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ หากใครมีโอกาสไปจังหวัดเพชรบุรี แหล่งกำเนิดของขาหมูชาหมวง อย่าลืมแวะชิมความอร่อยสักครั้ง แล้วคุณจะรู้ว่าทำไมเมนูนี้ถึงได้รับความนิยมแพร่หลายมา