Position：home

เผยเคล็ดลับความอร่อยแบบไทยง่ายๆ เข้าถึงได้ใน 80% ของร้านอาหารทั่วไทย

เข้าใจพื้นฐานรสชาติไทย

รสชาติอาหารไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด โดยสัดส่วนของรสชาติที่ลงตัวนั้น จะอยู่ในอัตราส่วน ดังนี้

เปรี้ยว 20%
หวาน 40%
มัน 10%
เค็ม 10%
เผ็ด 20%

ใช้วัตถุดิบไทยแท้

การใช้วัตถุดิบไทยจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับอาหารไทย โดยวัตถุดิบหลักที่นิยมใช้ได้แก่

พริก
กระเทียม
หอมแดง
ตะไคร้
ใบมะกรูด
กะทิ

เครื่องปรุงรสขั้นพื้นฐาน

เครื่องปรุงรสขั้นพื้นฐานที่ใช้ในอาหารไทย ได้แก่

น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
น้ำมะนาว
ซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม

ปรุงอาหารด้วยใจรัก

การปรุงอาหารด้วยใจรักจะช่วยให้รสชาติอาหารออกมาดี โดยควรใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการตกแต่งจาน

simply thai

เทคนิคการปรุงอาหารไทย

เทคนิคการปรุงอาหารไทยมีมากมายหลากหลาย โดยเทคนิคยอดนิยมที่ใช้ ได้แก่

เผยเคล็ดลับความอร่อยแบบไทยง่ายๆ เข้าถึงได้ใน 80% ของร้านอาหารทั่วไทย

ผัด
ทอด
ต้ม
ยำ
แกง

การผัด

การผัดเป็นเทคนิคการปรุงอาหารแบบไทยที่นิยมใช้ โดยจะต้องใช้วัตถุดิบที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และผัดในกระทะด้วยไฟแรงจนสุก

เข้าใจพื้นฐานรสชาติไทย

การทอด

การทอดเป็นอีกหนึ่งเทคนิคการปรุงอาหารแบบไทยที่นิยมใช้ โดยจะใช้วัตถุดิบที่หมักด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และทอดในน้ำมันร้อนจนสุก

การต้ม

การต้มเป็นการปรุงอาหารด้วยการใช้ความร้อนจากน้ำเดือด โดยจะใช้วัตถุดิบที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ และต้มในน้ำจนสุก

การยำ

การยำเป็นการปรุงอาหารแบบไทยที่นิยมใช้ โดยจะใช้วัตถุดิบที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และคลุกเคล้ากับน้ำยำที่ปรุงรสชาติด้วยเครื่องปรุงต่างๆ

การแกง

การแกงเป็นการปรุงอาหารแบบไทยที่นิยมใช้ โดยจะใช้วัตถุดิบที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ และผัดในน้ำแกงที่ปรุงรสชาติด้วยเครื่องปรุงต่างๆ

ตารางปริมาณเครื่องปรุงอาหารไทย

เครื่องปรุง	ปริมาณ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม	1 ช้อนชา

ตารางเทคนิคการปรุงอาหารไทย

เทคนิคการปรุง	รายละเอียด
ผัด	ใช้ไฟแรงและผัดวัตถุดิบให้สุกเร็ว
ทอด	ใช้ไฟกลางและทอดวัตถุดิบจนสุกเหลือง
ต้ม	ใช้ไฟแรงและต้มวัตถุดิบจนสุกนุ่ม
ยำ	ใช้ไฟอ่อนและคลุกเคล้าวัตถุดิบกับน้ำยำ
แกง	ใช้ไฟอ่อนและเคี่ยววัตถุดิบในน้ำแกงจนสุก

ตารางเคล็ดลับความอร่อยแบบไทย

เคล็ดลับ	รายละเอียด
ใช้ของสด	วัตถุดิบที่สดใหม่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหาร
ตวงเครื่องปรุงให้ถูกต้อง	เครื่องปรุงที่ตวงอย่างถูกต้องจะช่วยให้รสชาติอาหารออกมาลงตัว
ปรับรสชาติตามชอบ	รสชาติอาหารสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละคน
ใส่ใจในการตกแต่ง	การตกแต่งจานที่สวยงามจะช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้กับอาหาร

เคล็ดลับและคำแนะนำ

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องสับอาหารเพื่อบดเครื่องปรุงให้ละเอียด
หมักวัตถุดิบก่อนนำไปปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
ไม่ควรใส่น้ำตาลมากเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติอาหารหวานเกินไป
ใช้ไฟแรงเพื่อผัดวัตถุดิบให้สุกเร็ว
ไม่ควรเคี่ยวแกงนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อวัตถุดิบแข็ง

เรื่องราวสนุกๆ ที่สอนใจ

เรื่องที่ 1

เรื่องที่ 1

ครั้งหนึ่ง มีแม่บ้านท่านหนึ่งกำลังทำแกงเขียวหวาน แต่เผลอใส่น้ำตาลมากเกินไป ทำให้รสชาติแกงหวานเกินไป ครอบครัวของแม่บ้านจึงต้องกินแกงเขียวหวานที่หวานจนเลี่ยนไปทั้งมื้อ จากเรื่องนี้เราได้เรียนรู้ว่า การใส่น้ำตาลต้องระวังไม่ให้มากเกินไป

เรื่องที่ 2

ครั้งหนึ่ง มีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมาเที่ยวเมืองไทย และไปชิมอาหารไทยครั้งแรก นักท่องเที่ยวสั่งผัดกะเพรา แต่ขอให้แม่ค้าทำรสชาติเผ็ดๆ แม่ค้าจึงใส่พริกไปเยอะมาก นักท่องเที่ยวจึงกินผัดกะเพราจนน้ำตาไหล แต่ก็กินจนหมดจาน จากเรื่องนี้เราได้เรียนรู้ว่า คนไทยชอบกินรสชาติเผ็ด แต่คนต่างชาติอาจจะไม่ชินกับรสชาติเผ็ด

เรื่องที่ 3

ครั้งหนึ่ง มีพ่อครัวมือใหม่กำลังทำต้มยำ แต่เผลอใส่น้ำมะนาวมากเกินไป ทำให้น้ำต้มยำเปรี้ยวเกินไป ลูกค้าจึงบ่นว่าน้ำต้มยำเปรี้ยวเกินไป พ่อครัวจึงต้องทำน้ำต้มยำใหม่ให้ จากเรื่องนี้เราได้เรียนรู้ว่า การใส่น้ำมะนาวต้องระวังไม่ให้มากเกินไป