หมายถึงอะไร

MSG หรือที่รู้จักกันในชื่อโมโนโซเดียมกลูตาเมต เป็นสารปรุงรสอาหารที่ใช้เพิ่มรสชาติให้อาหาร โดยมักพบในอาหารเอเชีย เช่น อาหารจีน ญี่ปุ่น และไทย MSG เป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น มะเขือเทศ ชีส และเห็ด

การใช้งาน MSG

MSG มักใช้เป็นสารปรุงรสในอาหารแปรรูป เช่น ซุป กระป๋อง และเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้กลมกล่อมและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นวัตถุกันเสียได้อีกด้วย

ความปลอดภัยของ MSG

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับความปลอดภัยของ MSG โดยบางคนอ้างว่าอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดหัว คลื่นไส้ และใจสั่น อย่างไรก็ตาม องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ได้จัดให้ MSG เป็นสารปรุงรสที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

ปริมาณที่ปลอดภัย

ปริมาณที่ปลอดภัยของ MSG ที่บริโภคได้โดยไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใดๆ คือ 30 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ตัวอย่างเช่น คนที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัม สามารถบริโภค MSG ได้อย่างปลอดภัย 1.8 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของ MSG

MSG มีประโยชน์หลายประการ ได้แก่:

• ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร: MSG เป็นสารปรุงรสที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้กลมกล่อมและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
• ลดปริมาณโซเดียม: MSG สามารถใช้แทนเกลือในการปรุงอาหารได้ ซึ่งช่วยลดปริมาณโซเดียมที่บริโภคได้
• เป็นวัตถุกันเสีย: MSG มีฤทธิ์เป็นวัตถุกันเสียได้ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารแปรรูป

ข้อควรระวัง

แม้ว่า MSG จะปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่ก็มีข้อควรระวังบางประการที่ควรทราบ ได้แก่:

• อาการแพ้: บางคนอาจแพ้ MSG ได้ โดยอาการแพ้อาจรวมถึงคัน ตาแดง และหายใจลำบาก
• ปริมาณที่มากเกินไป: การบริโภค MSG ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว คลื่นไส้ และใจสั่น ได้
• การปรุงอาหารที่บ้าน: ควรใช้ MSG ในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อปรุงอาหารที่บ้าน เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

สรุป

MSG เป็นสารปรุงรสอาหารที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม โดยมีประโยชน์ในการช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร ลดปริมาณโซเดียม และเป็นวัตถุกันเสีย อย่างไรก็ตาม ควรใช้ MSG ในปริมาณที่เหมาะสมและควรระวังการแพ้ในบางราย