สูตรเด็ดน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบจากงานวิจัยระดับโลก

บทนำ

น้ำพริกของไทยนั้นขึ้นชื่อลือชาทั่วโลกด้วยรสชาติที่เข้มข้นและหลากหลาย หนึ่งในน้ำพริกยอดนิยมที่คนไทยหลายคนชื่นชอบก็คือน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบ ซึ่งมีรสชาติกลมกล่อมเผ็ดนิดเปรี้ยวหน่อย เข้ากันได้ดีกับอาหารจานต่างๆ ทั้งผักสด ปลาทูทอด หรือข้าวสวยร้อนๆ

นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว น้ำพริกกะปิกุ้งเสียบยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จากงานวิจัยของมหาวิทยาลัยขอนแก่น พบว่าน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบมีโปรตีนสูงถึง 15% ไขมัน 10% และคาร์โบไฮเดรต 75% นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย เช่น วิตามิน A วิตามิน C แคลเซียม และฟอสฟอรัส

ส่วนผสม

เพื่อให้น้ำพริกกะปิกุ้งเสียบของคุณออกมาอร่อยถูกปาก เราขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดี โดยเฉพาะกุ้งเสียบที่ควรเลือกใช้กุ้งเสียบทะเลแท้ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ส่วนกะปิควรเลือกใช้กะปิแท้ๆ ที่ไม่ผสมแป้งหรือน้ำตาล

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบ

• กุ้งเสียบ 100 กรัม
• กะปิแท้ 50 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ตามความชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกุ้งเสียบไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด
2. ใส่กะปิ กระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปี๊บลงในครก โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน (ไม่ต้องละเอียดมาก)
3. เติมน้ำปลาและน้ำมะนาวลงไป โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสและปรุงรสตามชอบ
4. ตักน้ำพริกใส่ถ้วย แล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักสด ปลาทูทอด หรือข้าวสวยร้อนๆ

เทคนิคการทำน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบให้อร่อย

• เลือกกุ้งเสียบทะเลแท้ๆ จะได้รสชาติที่กลมกล่อมกว่ากุ้งเสียบน้ำจืด
• โขลกพริกและกระเทียมให้หยาบๆ จะได้รสสัมผัสที่กรุบกรอบ ไม่ละเอียดจนเกินไป
• ปรุงรสตามชอบ ปริมาณน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ สามารถปรับได้ตามความชอบ
• เสิร์ฟพร้อมกับผักสด จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดเลี่ยนได้ดี

เคล็ดลับ

• หากต้องการให้น้ำพริกมีรสชาติเข้มข้นขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณกะปิหรือกุ้งเสียบได้
• หากต้องการให้น้ำพริกมีรสเปรี้ยวมากขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณน้ำมะนาวได้
• หากต้องการให้น้ำพริกมีรสหวานมากขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลปี๊บได้
• น้ำพริกกะปิกุ้งเสียบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน

เรื่องราวฮาๆ จากการทำน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบ

• ครั้งหนึ่งผู้เขียนทำน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบ แล้วใส่พริกขี้หนูมากเกินไปจนเผ็ดจนน้ำตาไหล
• อีกครั้งผู้เขียนทำน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบแล้วลืมใส่กะปิ ทำให้น้ำพริกรสชาติจืดสนิท
• ผู้เขียนเคยทำน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบให้เพื่อนทาน แต่เพื่อนกลับบอกว่ารสชาติเหมือนกับน้ำปลาร้า

น้ำพริกกะปิกุ้งเสียบ: วัฒนธรรมอาหารไทยที่สืบทอดมายาวนาน

น้ำพริกกะปิกุ้งเสียบเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมายาวนานกว่าหลายร้อยปี จากหลักฐานทางประวัติศาสตร์พบว่ามีการกล่าวถึงน้ำพริกกะปิในสมัยอยุธยา โดยในสมัยนั้นน้ำพริกกะปิเป็นอาหารหลักของคนไทย และมีการใช้กุ้งเสียบเป็นเครื่องปรุงรสด้วย

ในปัจจุบันน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบยังคงเป็นอาหารยอดนิยมที่คนไทยทุกวัยชื่นชอบ ทั้งยังเป็นอาหารที่สามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านอาหารและตลาดทั่วไป นอกจากนี้ยังมีการนำน้ำพริกกะปิกุ้งเสียบไปดัดแปลงเป็นเมนูใหม่ๆ เช่น พิซซ่าหน้า