ปลาหมึกแห้ง: ของกินโบราณอันล้ำค่าที่คุณอาจมองข้าม

ปลาหมึกแห้ง เป็นอาหารทะเลแปรรูปที่ทำจากปลาหมึกสดที่นำไปตากแห้งจนได้เนื้อที่เหนียวหนึบและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปลาหมึกแห้งได้รับความนิยมในประเทศไทยมานานนับศตวรรษ และยังคงเป็นของว่างที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายในปัจจุบัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาหมึกแห้ง

ปลาหมึกแห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น:

• โปรตีน: ปลาหมึกแห้งเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ช่วยเสริมสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆ ในร่างกาย
• แร่ธาตุ: ปลาหมึกแห้งมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด เช่น ซีลีเนียม เหล็ก และทองแดง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพต่างๆ
• โอเมก้า-3: ปลาหมึกแห้งมีกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งเป็นไขมันดีที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี12: ปลาหมึกแห้งมีวิตามินบี12 ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและสุขภาพของระบบประสาท

คุณค่าทางโภชนาการของปลาหมึกแห้ง

ปลาหมึกแห้ง 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้:

การเลือกซื้อและการเก็บรักษาปลาหมึกแห้ง

เมื่อเลือกซื้อปลาหมึกแห้ง สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือ:

• สี: ควรเลือกปลาหมึกแห้งที่มีสีขาวนวลหรือสีเหลืองอ่อน ไม่ควรมีสีน้ำตาลหรือดำ เพราะอาจบ่งบอกว่าปลาหมึกแห้งมีอายุมากหรือไม่ได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม
• กลิ่น: ปลาหมึกแห้งที่ดีควรมีกลิ่นหอมทะเลอ่อนๆ ไม่ควรมีกลิ่นเหม็นอับหรือเหม็นเปรี้ยว
• เนื้อสัมผัส: ปลาหมึกแห้งควรมีเนื้อที่เหนียวหนึบและยืดหยุ่น ไม่ควรเปราะหรือแข็ง
• ขนาด: ควรเลือกปลาหมึกแห้งที่มีขนาดเหมาะสมตามความต้องการในการปรุงอาหาร
• การบรรจุ: ควรเลือกปลาหมึกแห้งที่บรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศและความชื้น

การเก็บรักษาปลาหมึกแห้งที่ถูกวิธีจะช่วยรักษาคุณภาพและความสดได้นานยิ่งขึ้น ควรเก็บปลาหมึกแห้งในภาชนะสุญญากาศหรือภาชนะที่ปิดสนิท และวางไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว

วิธีการปรุงปลาหมึกแห้ง

ปลาหมึกแห้งสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น:

• ปิ้ง: ปิ้งปลาหมึกแห้งบนไฟอ่อนๆ จนเนื้อสุกหอม
• ทอด: ทอดปลาหมึกแห้งในน้ำมันร้อนจนกรอบ
• ตุ๋น: ตุ๋นปลาหมึกแห้งกับเครื่องปรุงต่างๆ จนเนื้อเปื่อยนุ่ม
• แกง: ใส่ปลาหมึกแห้งลงในแกงเผ็ดหรือแกงเขียวหวานเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
• สลัด: ฉีกปลาหมึกแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปใส่ในสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรอาหารปลาหมึกแห้งยอดนิยม

ปลาหมึกแห้งผัดฉ่า

ส่วนผสม:

• ปลาหมึกแห้ง 10 ตัว
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• รากผักชี 2 ราก
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. นำปลาหมึกแห้งไปล้างและแช่น้ำจนนุ่ม
2. ฉีกปลาหมึกแห้งเป็นชิ้นพอคำ
3. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี และตะไคร้ให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วนำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
5. ใส่ปลาหมึกแห้งลงไปผัดจนสุก
6. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
7. ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดอีกเล็กน้อย
8. ตักใส่จานและเสิร์ฟ

ปลาหมึกแห้งแดดเดียว

ส่วนผสม:

• ปลาหมึกสด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำ:

1. ล้างและทำความสะอาดปลาหมึกสด
2. ตัดปลาหมึกเป็นชิ้นพอคำ
3. โรยเกลือลงบนปลาหมึกแล้วคลุกให้เข้ากัน
4. นำปลาหมึกที่หมักเกลือแล้วไปตากแดด 1-2 วัน
5. กลับปลาหมึกทุกๆ 6-8 ชั่วโมง เพื่อให้แห้งทั่วถึง
6. นำปลาหมึกแห้งแดดเดียวไปเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและวางไว้ในที่แห้งและเย็น

แกงเขียวหวานปลาหมึกแห้ง

ส่วนผสม:

• ปลาหมึกแห้ง 10 ตัว
• พริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 กล่อง (400 มิลลิลิตร)
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ใบโหระพา 1 หยิบมือ
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• ฟักทอง 1 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้น)
• ไข่ต้ม 4 ฟอง

วิธีทำ:

1. นำปลาหมึกแห้งไปล้างและแช่น้ำจนนุ่ม
2. ฉีกปลาหมึกแห้งเป็นชิ้นพอคำ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วนำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอม
4. ใส่ปลาหมึกแห้งลงไปผัดจนสุก
5. เทกะทิและน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวจนเดือด
6. ใส่ฟักทองและใบมะกรูดลงไป
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บตามชอบ
8. ใส่ใบโหระพาและไข่ต้มลงไป
9. เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยแล้วตักใส่จานและเสิร์ฟ

เรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับปลาหมึกแห้ง

1. ปลาหมึกยักษ์ตัวใหญ่ที่สุดในโลก: ปลาหมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือเป็นปลาหมึกชนิดที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีน้ำหนักได้ถึง 600 กิโลกรัม และมีความยาวได้ถึง 18 เมตร ปลาหมึกยักษ์ตัวนี้สามารถกินอาหารได้มากถึง 10 กิโลกรัมในเวลาเพียงมื้อเดียว
2. ปลาหมึกที่เปลี่ยนสีได้: ปลาหมึกหลายชนิดสามารถเปลี่ยนสีและลวดลายบนผิวหนังได้ เพื่อพรางตัวจากผู้ล่าหรือเพื่อสื่อสารกับปลาหมึกตัวอื่นๆ
3. ปลาหมึกที่ฉลาดเป็นที่สองในโลก: จากการศึกษาพบว่า ปลาหมึกเป็นสัตว์ทะเลที่ฉลาดเป็นอันดับสองรองจากโลมา ปลาหมึกมีสมองที่มีขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับขนาดตัว และสามารถ