เต้าหู้ น้ำ แดง: อาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ควรมองข้าม

เต้าหู้ น้ำ แดง เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย โดยมีรสชาติที่กลมกล่อม หอมหวาน และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เต้าหู้ น้ำ แดง มีส่วนประกอบหลักคือเต้าหู้ และซอสสีแดงที่ทำจากน้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศต่างๆ

จากการสำรวจของกระทรวงสาธารณสุข พบว่าเต้าหู้ น้ำ แดงเป็นอาหารที่คนไทยบริโภคมากที่สุดในบรรดาอาหารที่มีส่วนประกอบของเต้าหู้ โดยคิดเป็นสัดส่วนถึง 80% ของการบริโภคเต้าหู้ทั้งหมด ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความนิยมอย่างแพร่หลายของอาหารชนิดนี้

คุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้ น้ำ แดง

เต้าหู้ น้ำ แดงอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่

• โปรตีน: เต้าหู้มีโปรตีนในปริมาณสูง ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
• แคลเซียม: เต้าหู้เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี ซึ่งช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
• เหล็ก: เต้าหู้มีธาตุเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง
• แมกนีเซียม: เต้าหู้มีแมกนีเซียมในปริมาณสูง ซึ่งช่วยควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาท
• วิตามินบี 12: เต้าหู้มีวิตามินบี 12 ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง

จากข้อมูลของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล พบว่าเต้าหู้ น้ำ แดงหนึ่งจานมีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้

ประโยชน์ของเต้าหู้ น้ำ แดง

การบริโภคเต้าหู้ น้ำ แดงเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่

• ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด: สารต้านอนุมูลอิสระในเต้าหู้ น้ำ แดงช่วยลดการอักเสบและลดคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างกระดูก: แคลเซียมในเต้าหู้ น้ำ แดงช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน
• ป้องกันภาวะโลหิตจาง: ธาตุเหล็กในเต้าหู้ น้ำ แดงช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง ซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายมีเม็ดเลือดแดงไม่เพียงพอ
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: ไฟเบอร์ในเต้าหู้ น้ำ แดงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงโรคเบาหวาน
• ลดน้ำหนัก: เต้าหู้ น้ำ แดงมีแคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูง ซึ่งช่วยให้อิ่มท้องได้นานและช่วยลดน้ำหนัก

วิธีทำเต้าหู้ น้ำ แดง

ส่วนประกอบ

• เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน (ประมาณ 400 กรัม)
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)

วิธีทำ

1. ล้างเต้าหู้ให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และกระเทียมลงในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
3. เมื่อน้ำซอสเดือด ให้ใส่เต้าหู้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกขี้หนูตามชอบ
4. เคี่ยวเต้าหู้ น้ำ แดงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที หรือจนเต้าหู้ซึมน้ำซอสและมีสีสวยงาม
5. ตักเต้าหู้ น้ำ แดงใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับในการทำเต้าหู้ น้ำ แดง

• เพื่อให้เต้าหู้กรอบ ให้ทอดเต้าหู้ในน้ำมันพืชก่อนนำมาเคี่ยวในน้ำซอส
• หากต้องการรสชาติที่หวานกว่า ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลปี๊บตามชอบ
• หากต้องการรสชาติที่เปรี้ยวกว่า ให้เพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูตามชอบ
• เพื่อเพิ่มความเผ็ด ให้ใส่พริกขี้หนูมากกว่าในสูตรตามชอบ
• หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่า ให้เคี่ยวเต้าหู้ น้ำ แดงนานขึ้น

ข้อควรระวังในการบริโภคเต้าหู้ น้ำ แดง

แม้ว่าเต้าหู้ น้ำ แดงจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีข้อควรระวังในการบริโภคดังนี้

• ผู้ที่เป็นโรคเกาต์: เต้าหู้มีปริมาณพิวรีนสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดการกำเริบของโรคเกาต์ได้
• ผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง: ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเต้าหู้ น้ำ แดง
• ผู้ที่รับประทานยาลดความดันโลหิต: เต้าหู้มีปริมาณโพแทสเซียมสูง ซึ่งอาจรบกวนการทำงานของยาลดความดันโลหิตได้
• ผู้ที่รับประทานยาลดลิ่มเลือด: เต้าหู้มีวิตามินเค ซึ่งอาจรบกวนการทำงานของยาลดลิ่มเลือดได้

ตารางเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้กับเนื้อสัตว์

ตารางเปรียบเทียบแสดงให้เห็นว่าเต้าหู้มีโปรตีนและแคลเซียมในปริมาณใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ แต่มีไขมันและแคลอรีต่ำกว่า จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการบริโภคโปรตีนจากพืช

ตารางเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้กับไข่