เจาะลึกความรู้ข้าวญี่ปุ่น ข้าวเมล็ดสั้นที่ปลูกในประเทศไทย

ข้าวญี่ปุ่นเป็นข้าวเมล็ดสั้นที่มีความเหนียวนุ่มหลังหุงสุก นิยมนำมาทำอาหารญี่ปุ่น เช่น ซูชิ ข้าวปั้น และข้าวหน้าต่างๆ ข้าวญี่ปุ่นมีคุณสมบัติที่โดดเด่นกว่าข้าวเจ้าทั่วไป ด้วยลักษณะเมล็ดที่อ้วนสั้นและมีปริมาณแป้งอะมิโลเพกตินสูง จึงทำให้ข้าวมีความเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ

แหล่งเพาะปลูกข้าวญี่ปุ่นในประเทศไทย

ในประเทศไทย ข้าวญี่ปุ่นได้ถูกนำเข้ามาปลูกตั้งแต่ปี พ.ศ. 2544 โดยเริ่มต้นจากการทดลองปลูกในหลายพื้นที่ เช่น เชียงราย นครราชสีมา และสุพรรณบุรี จนกระทั่งในปี พ.ศ. 2552 กรมการข้าวได้ประกาศรับรองพันธุ์ข้าวญี่ปุ่น 2 พันธุ์ ได้แก่ โกชิฮิคาริ และอาซาฮิ ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่ได้รับความนิยมในประเทศญี่ปุ่น

ปัจจุบัน ข้าวญี่ปุ่นในประเทศไทยได้ขยายพื้นที่เพาะปลูกไปยังหลายจังหวัด เช่น นครราชสีมา สุรินทร์ และอุบลราชธานี โดยมีพื้นที่เพาะปลูกประมาณ 100,000 ไร่ และให้ผลผลิตประมาณ 600,000 ตันต่อปี

คุณสมบัติเด่นของข้าวญี่ปุ่น

ข้าวญี่ปุ่นมีคุณสมบัติเด่นที่แตกต่างจากข้าวเจ้าทั่วไป ดังนี้

• • เมล็ดสั้นและอ้วน

• ผิวเมล็ดมีลักษณะนวล

• มีปริมาณแป้งอะมิโลเพกตินสูง

• มีความเหนียวและนุ่มหลังหุงสุก

• ระหว่างหุงจะดูดซับน้ำได้ดีมาก

ประโยชน์ของการบริโภคข้าวญี่ปุ่น

การบริโภคข้าวญี่ปุ่นมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ ดังนี้

• • ให้พลังงานสูง

• มีเส้นใยอาหารสูง ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

• มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินบี1 วิตามินบี2 และธาตุเหล็ก

• มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย

เคล็ดลับการหุงข้าวญี่ปุ่นให้อร่อย

เพื่อให้ได้ข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้วมีความเหนียวนุ่ม อร่อย ควรปฏิบัติตามเคล็ดลับต่อไปนี้

• • ล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำซาวข้าวใส

• แช่ข้าวในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที

• ใช้สัดส่วนน้ำต่อข้าว 1:1.2

• หุงข้าวด้วยความร้อนปานกลาง จนน้ำแห้ง

• ปิดฝาหม้อแล้วรอให้อุ่นอีกประมาณ 10 นาที

เรื่องเล่าฮาๆ เกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่น

• มีชาวนาญี่ปุ่นคนหนึ่งปลูกข้าวญี่ปุ่นในพื้นที่ของตนเอง เมื่อข้าวเจริญเติบโตได้ดี เขาจึงตัดสินใจเก็บเกี่ยวผลผลิตก่อนกำหนด แต่เมื่อหุงข้าวออกมาพบว่าข้าวแข็งมาก ชาวนาจึงโทรไปปรึกษาเจ้าหน้าที่การเกษตร เจ้าหน้าที่บอกว่า "ข้าวญี่ปุ่นต้องหุงด้วยน้ำซุปมิโสะ" ชาวนาจึงรีบทำตามคำแนะนำ และพบว่าข้าวที่หุงออกมาเหนียวนุ่มอร่อยมาก

• มีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติคนหนึ่งไปเที่ยวญี่ปุ่นและสั่งข้าวซูชิมาทาน แต่เมื่อซูชิมาเสิร์ฟ เขากลับหยิบช้อนส้อมขึ้นมาทานกับซูชิ ทำให้นักท่องเที่ยวคนอื่นๆ หัวเราะกันใหญ่ เพราะข้าวซูชิต้องใช้ตะเกียบในการรับประทาน

• มีนักเรียนไทยคนหนึ่งไปเรียนต่อที่ญี่ปุ่นและได้ลองชิมข้าวญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก นักเรียนคนนั้นประทับใจในรสชาติและความเหนียวนุ่มของข้าวเป็นอย่างมาก จนเขาติดใจและซื้อข้าวญี่ปุ่นกลับมาทานที่บ้านทุกวัน

  

ข้อควรระวังในการบริโภคข้าวญี่ปุ่น

ถึงแม้ว่าการบริโภคข้าวญี่ปุ่นจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็มีข้อควรระวังดังนี้

• • ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือมีความเสี่ยงเป็นโรคเบาหวาน ควรบริโภคข้าวญี่ปุ่นในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากข้าวญี่ปุ่นมีดัชนีน้ำตาลสูง

บทสรุป

ข้าวญี่ปุ่นเป็นข้าวเมล็ดสั้นที่มีคุณสมบัติเด่นในเรื่องความเหนียวนุ่มหลังหุงสุก นิยมนำมาใช้ทำอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิด ข้าวญี่ปุ่นในประเทศไทยได้รับการพัฒนาสายพันธุ์และมีพื้นที่เพาะปลูกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง การบริโภคข้าวญี่ปุ่นมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ให้พลังงานสูง มีเส้นใยอาหารสูง และมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ โดยสามารถหุงข้าวญี่ปุ่นให้อร่อยได้ง่ายๆ ด้วยการทำตามเคล็ดลับที่แนะนำไว้ในบทความนี้

ตารางสรุปคุณสมบัติเด่นของข้าวญี่ปุ่น

ตารางสรุปประโยชน์ของการบริโภคข้าวญี่ปุ่น

ตารางสรุปข้อควรระวังในการบริโภคข้าวญี่ปุ่น