Feijão-de-corda: Um Guia Completo para um Alimento Nutritivo e Delicioso

O feijão-de-corda, também conhecido como feijão-verde, é uma leguminosa de alto valor nutricional e amplamente consumida em todo o Brasil. Rico em vitaminas, minerais e fibras, esse alimento traz diversos benefícios à saúde e pode ser facilmente incorporado em uma alimentação saudável. Este guia fornecerá informações abrangentes sobre o feijão-de-corda, incluindo seus benefícios nutricionais, dicas de preparo e armazenamento, além de sugestões de receitas deliciosas.

Benefícios Nutricionais do Feijão-de-corda

O feijão-de-corda é uma excelente fonte de diversos nutrientes essenciais, incluindo:

• Vitaminas: Vitamina C, vitamina K e vitamina A
• Minerais: Ferro, potássio, magnésio e cálcio
• Fibras: Solúveis e insolúveis
• Proteínas: Aproximadamente 2 gramas por xícara cozida

Segundo a Organização Mundial da Saúde, o consumo regular de feijão-de-corda pode contribuir para:

• Redução do risco de doenças cardiovasculares: As fibras solúveis ajudam a reduzir os níveis de colesterol LDL.
• Controle do açúcar no sangue: As fibras também auxiliam no controle da absorção de glicose, melhorando os níveis de açúcar no sangue.
• Fortalecimento do sistema imunológico: A vitamina C é essencial para a produção de glóbulos brancos, que combatem infecções.
• Prevenção da anemia: O ferro é essencial para a produção de hemoglobina, que transporta oxigênio pelo sangue.

Tabela 1: Conteúdo Nutricional do Feijão-de-corda Cozido (1 xícara)

Dicas de Preparo e Armazenamento do Feijão-de-corda

Preparo:

• Escolha feijões-de-corda frescos: Eles devem ter vagens firmes e de cor verde brilhante.
• Lave bem os feijões-de-corda: Remova as pontas e corte-os em pedaços de aproximadamente 5 cm.
• Cozinhe os feijões-de-corda: Eles podem ser cozidos no vapor, fervidos ou refogados. O tempo de cozimento varia dependendo do método escolhido, mas geralmente leva cerca de 5-7 minutos.
• Tempere a gosto: Adicione sal, pimenta ou outras ervas e especiarias ao seu gosto.

Armazenamento:

• Refrigerador: Guarde os feijões-de-corda cozidos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
• Freezer: Para armazenamento mais prolongado, congele os feijões-de-corda cozidos em sacos plásticos ou recipientes herméticos por até 6 meses.

Receitas Deliciosas com Feijão-de-corda

O feijão-de-corda pode ser utilizado em uma variedade de receitas, desde saladas até ensopados e pratos principais. Aqui estão algumas sugestões deliciosas:

Salada de Feijão-de-corda com Frango Grelhado

• Ingredientes:
  • 1 xícara de feijão-de-corda cozido
  • 1 peito de frango grelhado cortado em tiras
  • 1/2 xícara de tomate cereja cortado ao meio
  • 1/4 xícara de cebola roxa picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta a gosto
• Instruções:
  • Em uma tigela grande, misture o feijão-de-corda, o frango, o tomate, a cebola, o azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta.
  • Misture bem e sirva imediatamente.

Sopa de Feijão-de-corda com Legumes

• Ingredientes:
  • 1 xícara de feijão-de-corda cortado em pedaços
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1 batata cortada em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
• Instruções:
  • Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Adicione a cenoura, a batata e o feijão-de-corda e cozinhe por alguns minutos.
  • Despeje o caldo de legumes e deixe ferver.
  • Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Arroz com Feijão-de-corda e Camarão

• Ingredientes:
  • 1 xícara de arroz branco
  • 1 xícara de feijão-de-corda cortado em pedaços
  • 1/2 xícara de camarão descascado e limpo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de caldo de peixe
  • Azeite para refogar
  • Coentro picado para decorar
• Instruções:
  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos.
  • Despeje o caldo de peixe, o feijão-de-corda e o camarão.
  • Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio.
  • Decore com coentro picado e sirva.

Tabela 2: Benefícios para a Saúde do Feijão-de-corda

Tabela 3: Comparação entre Feijão-de-corda e Outros Tipos de Feijão

Dicas e Truques para Preparar Feijão-de-corda

• Escolha feijões-de-corda jovens: Eles serão mais macios e saborosos.
• Corte os feijões-de-corda no mesmo tamanho: Isso ajudará a garantir que cozinhem uniformemente.
• Não cozinhe demais os feijões-de-corda: Eles devem permanecer ligeiramente crocantes.
• Use uma pitada de sal ao cozinhar: Isso ajudará a realçar o sabor natural dos feijões-de-corda.
• Adicione ervas e especiarias: Tomilho, manjericão e páprica são boas opções para temperar feijão-de-corda.

Prós e Contras do Feijão-de-corda

Prós:

• Rico em nutrientes essenciais
• Baixo em calorias e gordura
• Bom para a saúde cardiovascular e digestiva
• Versátil e pode ser usado em uma variedade de receitas
• Relativamente barato e fácil de encontrar

Contras:

• Pode causar gases em algumas pessoas
• Pode conter oxalatos, que podem interferir na absorção de cálcio em alguns indivíduos
• Pode conter lectinas, que podem ser tóxicas se consumidas cruas

Conclusão

O feijão-de-corda é um alimento altamente nutritivo e versátil que pode ser incorporado em uma alimentação saudável de diversas maneiras.