Coxa e Sobrecoxa: Um guia completo para uma carne saborosa e saudável

Introdução

A coxa e a sobrecoxa são cortes de frango extremamente populares, conhecidos por seu sabor suculento e versatilidade na cozinha. Representando cerca de 80% do peso da ave, essas partes oferecem uma ampla gama de possibilidades culinárias, desde grelhados e assados até ensopados e frituras. Vamos mergulhar fundo no mundo da coxa e sobrecoxa, explorando suas características nutricionais, cortes, métodos de preparo e dicas para obter o máximo de sabor e qualidade.

Características Nutricionais

Coxa

• Proteína: 26g por 100g
• Gordura: 15g por 100g
• Carboidratos: 0g por 100g
• Ferro: 1,5mg por 100g
• Zinco: 2,5mg por 100g

Sobrecoxa

• Proteína: 24g por 100g
• Gordura: 12g por 100g
• Carboidratos: 0g por 100g
• Ferro: 1,2mg por 100g
• Zinco: 2mg por 100g

Como podemos observar, ambos os cortes são ricos em proteínas, ferro e zinco, nutrientes essenciais para a saúde muscular, produção de hemoglobina e função imunológica. A coxa tem um teor ligeiramente mais alto de gordura, enquanto a sobrecoxa é mais magra.

Cortes

Coxa

• Coxão: A parte mais carnuda da coxa, ideal para assados, grelhados e frituras.
• Drumet: A parte inferior da coxa, com um osso fino e carne tenra, perfeita para empanar e fritar.

Sobrecoxa

• Lagarto: O corte mais magro da sobrecoxa, com carne firme e saborosa, adequado para grelhados, assados e refogados.
• Capa e contrafilé: Cortes mais gordurosos e suculentos, ideais para assados e ensopados.

Métodos de Preparo

Grelhado: Tempere a coxa ou sobrecoxa com sal, pimenta e ervas. Grelhe em fogo médio por 10-15 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja cozida e dourada.

Assado: Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere a carne e asse por 45-60 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C.

Ensopado: Refogue legumes em uma panela grande. Adicione a coxa ou sobrecoxa e cubra com caldo ou água. Deixe ferver e depois reduza o fogo e cozinhe por 1-2 horas, ou até que a carne esteja macia.

Frito: Empane a coxa ou sobrecoxa e frite em óleo quente por 5-7 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes.

Dicas para um Frango Delicioso

• Escolha cortes frescos e sem pele para uma carne mais saudável.
• Marine a carne por pelo menos 30 minutos em uma mistura de ervas, especiarias e líquidos para adicionar sabor e maciez.
• Não cozinhe demais a carne, pois isso pode deixá-la seca e dura. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna.
• Deixe a carne descansar por 10-15 minutos antes de fatiar para permitir que os sucos se redistribuam, resultando em carne mais suculenta.

Tabela 1: Valor Nutricional da Coxa e Sobrecoxa (por 100g)

Tabela 2: Cortes de Coxa e Sobrecoxa

Tabela 3: Métodos de Preparo para Coxa e Sobrecoxa

FAQs

• Como verificar se a coxa ou sobrecoxa está cozida? Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da carne. A temperatura interna deve estar em 74°C.
• Posso congelar coxa e sobrecoxa? Sim, você pode congelar coxa e sobrecoxa por até 6 meses.
• Como descongelar coxa e sobrecoxa? Descongele na geladeira durante a noite ou em água fria por várias horas.
• O que fazer com as sobras de coxa ou sobrecoxa? Sobras podem ser usadas em sanduíches, saladas, sopas ou ensopados.
• Como escolher coxa ou sobrecoxa de boa qualidade? Procure cortes frescos, com carne rosada e sem pele. Evite carnes com manchas ou odores desagradáveis.
• Como marinar coxa ou sobrecoxa? Mergulhe a carne em uma mistura de sal, pimenta, ervas e líquidos por pelo menos 30 minutos.
• Como grelhar coxa ou sobrecoxa? Tempere o frango com sal, pimenta e ervas. Grelhe em fogo médio por 10-15 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja cozida e dourada.
• Como assar coxa ou sobrecoxa? Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere o frango com sal, pimenta e ervas. Asse por 45-60 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C.

Conclusão

A coxa e a sobrecoxa são cortes de frango versáteis e saborosos que oferecem uma ampla gama de opções culinárias. Com seu alto valor nutricional e métodos de preparo fáceis, esses cortes são uma ótima adição a qualquer refeição. Ao seguir as dicas e truques descritos neste artigo, você pode desfrutar de coxa e sobrecoxa perfeitamente cozidas, macias e deliciosas.