Coxa e Sobrecoxa: Guia Completo para Compreender e Preparar

Introdução

A coxa e sobrecoxa são cortes de carne de frango muito populares e versáteis, representando cerca de 80% da produção avícola no Brasil. Eles oferecem uma ótima fonte de proteína, vitaminas e minerais, além de serem relativamente fáceis de preparar. Neste guia completo, você aprenderá tudo sobre a coxa e a sobrecoxa, desde a escolha dos melhores cortes até dicas de preparo e receitas deliciosas.

Anatomia da Coxa e Sobrecoxa

Coxa:

• Parte superior da perna, conectada ao quadril
• Maior e mais carnuda
• Dividida em duas partes: coxão (parte interna) e filé de coxa (parte externa)

Sobrecoxa:

• Parte inferior da perna, conectada ao joelho
• Menor e mais magra
• Também dividida em duas partes: contrafilé de sobrecoxa (parte interna) e filé de sobrecoxa (parte externa)

Tipos de Cortes de Coxa e Sobrecoxa

Existem vários tipos de cortes de coxa e sobrecoxa disponíveis no mercado, cada um com suas características únicas:

• Coxa inteira: Coxa com osso, pele e coxa
• Sobrecoxa inteira: Sobrecoxa com osso, pele e sobrecoxa
• Coxa desossada e sem pele: Coxa sem osso ou pele
• Sobrecoxa desossada e sem pele: Sobrecoxa sem osso ou pele
• Coxa em pedaços: Coxa cortada em pedaços pequenos
• Sobrecoxa em pedaços: Sobrecoxa cortada em pedaços pequenos
• Coxa e sobrecoxa em espeto: Coxa e sobrecoxa espetas em um espeto

Escolhendo os Melhores Cortes

Ao escolher a coxa e a sobrecoxa, procure por cortes que apresentem as seguintes características:

• Cor rosa claro: Indica frescor
• Pele lisa e úmida: Evite cortes com pele seca ou enrugada
• Gordura branca: A gordura deve ser branca e não amarelada
• Sem manchas: Cortes com manchas podem indicar deterioração

Benefícios Nutricionais

A coxa e a sobrecoxa são uma ótima fonte de:

• Proteína: Aproximadamente 26g de proteína por porção de 100g
• Vitamina B3 (niacina): 14% da ingestão diária recomendada (IDR)
• Vitamina B6 (piridoxina): 16% da IDR
• Fósforo: 15% da IDR
• Selênio: 26% da IDR
• Zinco: 8% da IDR

Erros Comuns a Evitar

Ao preparar a coxa e a sobrecoxa, é importante evitar alguns erros comuns:

• Cozinhar demais: Cozinhe a coxa e a sobrecoxa até que a temperatura interna atinja 74°C para garantir que esteja cozida com segurança, mas evite cozinhá-la demais, pois isso pode deixá-la seca.
• Não remover a pele: A pele da coxa e da sobrecoxa pode ser uma fonte adicional de gordura e sabor, mas é importante removê-la se você estiver procurando uma opção mais magra.
• Não temperar adequadamente: A coxa e a sobrecoxa têm um sabor suave, então não hesite em temperá-las generosamente com ervas, especiarias e sal.
• Não descansar a carne: Depois de cozinhar a coxa e a sobrecoxa, deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar ou servir. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia.

Preparo Passo a Passo

Ingredientes:

• Coxa e sobrecoxa de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo vegetal ou manteiga

Instruções:

1. Tempere a coxa e a sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino.
2. Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio.
3. Adicione óleo vegetal ou manteiga e aguarde até que aqueça.
4. Coloque a coxa e a sobrecoxa na frigideira ou grelha.
5. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna atinja 74°C.
6. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar ou servir.

Receitas Deliciosas

Coxa e Sobrecoxa Assadas com Batatas

Ingredientes:

• 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 1 kg de batatas cortadas em cubos
• 1 cebola roxa cortada em quartos
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma tigela grande, combine a coxa e a sobrecoxa, as batatas, a cebola, o alho, o caldo de galinha, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Misture bem para revestir.
4. Coloque a mistura em uma assadeira e asse por cerca de 45-60 minutos, ou até que a carne esteja cozida e as batatas estejam douradas.

Coxa e Sobrecoxa Grelhadas com Molho de Mostarda e Mel

Ingredientes:

• 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 1/4 xícara de mostarda Dijon
• 1/4 xícara de mel
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções:

1. Aqueça uma grelha em fogo médio.
2. Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o mel, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Pincele a mistura sobre a coxa e a sobrecoxa.
4. Grelhe por cerca de 10-15 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna atinja 74°C.

Sobrecoxa ao Curry com Arroz Basmati

Ingredientes:

• 1 kg de sobrecoxa de frango
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Arroz basmati para acompanhar

Instruções:

1. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça um pouco de óleo vegetal em fogo médio.
2. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
3. Adicione o alho e o gengibre e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicione o curry em pó e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre.
5. Adicione o leite de coco, o caldo de galinha, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até que a sobrecoxa esteja cozida.
7. Sirva sobre arroz basmati.

Tabela de Informações Nutricionais

Tabela de Cortes de Coxa e Sobrecoxa