Escondidinho de mandioca: um prato brasileiro irresistível

O escondidinho é um prato tradicional da culinária brasileira, preparado com camadas de purê de mandioca, carne moída e queijo. É um prato saboroso, reconfortante e perfeito para ocasiões especiais ou para o dia a dia.

A mandioca, base do nosso querido escondidinho, é um tubérculo rico em nutrientes. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), a mandioca é o terceiro maior alimento básico do mundo, alimentando cerca de 800 milhões de pessoas.

Benefícios da mandioca

Além de ser a estrela do escondidinho, a mandioca também oferece diversos benefícios à saúde. Ela é:

• Rica em fibras: que ajudam a regular o trânsito intestinal e a controlar os níveis de colesterol.
• Fonte de vitaminas e minerais: incluindo vitamina C, potássio e manganês.
• Livre de glúten: tornando-a uma opção segura para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

O papel do escondidinho na cultura brasileira

O escondidinho é mais do que apenas um prato; é um símbolo da culinária brasileira. Representa a mistura de culturas indígenas, africanas e europeias que moldaram o Brasil.

Nas comunidades rurais, o escondidinho é frequentemente preparado em ocasiões especiais, como casamentos e batizados. Nas cidades, é comum encontrá-lo em restaurantes e até mesmo em carrinhos de rua.

Histórias sobre o escondidinho

História 1:

conta-se que uma jovem chamada Maria estava apaixonada por um rapaz chamado João. Para conquistar o coração dele, ela decidiu preparar um prato especial. Criou o escondidinho, escondendo a carne moída sob o purê de mandioca para representar o amor secreto que sentia por João.

História 2:

nos antigos quilombos brasileiros, o escondidinho era usado como uma forma de esconder comida dos escravos. Eles enterravam o prato no chão para evitar que os senhores de escravos o confiscassem.

História 3:

dizem que o escondidinho foi inventado por um chef brasileiro que servia uma família real. Ele queria criar um prato que fosse ao mesmo tempo saboroso e visualmente atraente. Ao esconder a carne moída sob o purê, ele criou um prato que agradava aos olhos e ao paladar.

O que aprendemos com essas histórias?

Essas histórias nos ensinam que o escondidinho não é apenas um prato; é uma parte da nossa cultura e da nossa história. Ele representa amor, resistência e criatividade.

Receita passo a passo

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:

• 500g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Para a cobertura:

• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Purê de mandioca:

1. Cozinhe a mandioca em água fervente até ficar macia.
2. Escorra a mandioca e amasse-a com um garfo ou passe-a pelo espremedor.
3. Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar.
4. Adicione o caldo de galinha, o leite, o sal e a pimenta. Deixe ferver.
5. Junte a mandioca amassada e misture bem.

Recheio:

1. Refogue a carne moída no azeite até dourar.
2. Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
3. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o recheio ficar suculento.

Montagem:

1. Coloque metade do purê de mandioca em um refratário untado.
2. Espalhe o recheio sobre o purê.
3. Cubra com a outra metade do purê.
4. Polvilhe o queijo mussarela e o queijo parmesão ralados por cima.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até gratinar.

Dicas

• Você pode usar outros tipos de carne para o recheio, como frango ou peixe.
• Para um escondidinho mais cremoso, use leite integral.
• Sirva o escondidinho com arroz branco ou salada.

Tabela 1: Valor nutricional do escondidinho de mandioca

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)

Tabela 2: Países que mais consomem mandioca

Fonte: Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO)

Tabela 3: Receitas de escondidinho de mandioca

Conclusão

O escondidinho de mandioca é um prato delicioso, nutritivo e culturalmente significativo. É um símbolo da culinária brasileira e representa a mistura de culturas que moldaram o país. Quer você o prepare para uma ocasião especial ou para o dia a dia, o escondidinho é sempre uma escolha certeira.