เทเลจิโอ้: ชีสแห่งอิตาลีที่ทั้งหอมละมุนและมีประโยชน์

บทนำ

เทเลจิโอ้ (Taleggio) เป็นชีสชนิดกึ่งนิ่มจากแคว้นลอมบาร์เดีย ประเทศอิตาลี ชีสชนิดนี้มีลักษณะเด่นด้วยเปลือกสีส้มอิฐที่มีเส้นสีแดงและเนื้อในสีครีมนวล รสชาติของเทเลจิโอ้มีความมันและปนเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เกิดจากการหมักด้วยแบคทีเรีย ซึ่งทำให้ชีสชนิดนี้มีลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลก

ประวัติความเป็นมาของเทเลจิโอ้

มีการผลิตเทเลจิโอ้ในแคว้นลอมบาร์เดียมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 โดยชีสชนิดนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเมือง Taleggio ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ในจังหวัดเบอร์กาโม เชื่อกันว่าการผลิตเทเลจิโอ้เริ่มต้นจากเกษตรกรในท้องถิ่นที่ต้องการหาทางเก็บรักษานมส่วนเกินไว้ ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา เทเลจิโอ้ได้กลายเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี และปัจจุบันได้รับการคุ้มครองโดยสถานะ IGP (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) จากสหภาพยุโรป

กระบวนการผลิตเทเลจิโอ้

การผลิตเทเลจิโอ้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งใช้เวลาประมาณสองเดือน กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการทำให้ก้อนนมดิ (นมจากวัวในท้องถิ่น) แข็งตัวโดยใช้เอนไซม์เรนนิน จากนั้นก้อนนมที่แข็งตัวแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วอุ่นให้ร้อนเพื่อไล่น้ำออก ก้อนนมที่หั่นแล้วจะถูกกดลงในแม่พิมพ์และทิ้งไว้ให้ระบายน้ำออก

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง แผ่นชีสจะถูกเกลือและปล่อยให้ออกซิไดซ์ในถ้ำชื้นที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรีย Brevibacterium linens จะทำให้เกิดการหมัก ซึ่งทำให้เทเลจิโอ้มีเปลือกสีส้มอิฐและเนื้อในที่มีกลิ่นหอม เมื่อผ่านไป 60 วัน แผ่นชีสจะถูกนำออกจากถ้ำและทิ้งไว้ให้สุกอีก 2-3 เดือน

ลักษณะเฉพาะของเทเลจิโอ้

เทเลจิโอ้เป็นชีสที่มีลักษณะเฉพาะตัวทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ลักษณะเฉพาะบางประการของเทเลจิโอ้ ได้แก่:

• เปลือก: เปลือกของเทเลจิโอ้มีสีส้มอิฐที่มีเส้นสีแดง ลักษณะเด่นของเปลือกนี้เกิดจากการหมักโดยแบคทีเรีย Brevibacterium linens
• เนื้อ: เนื้อของเทเลจิโอ้มีสีครีมนวลและมีลักษณะกึ่งนิ่ม เนื้อชีสมีความมันและปนเปรี้ยวเล็กน้อย
• รสชาติ: เทเลจิโอ้มีรสชาติที่เฉพาะตัวซึ่งมีความมันและปนเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสชนิดนี้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเมื่อสุกตัวนานขึ้น
• กลิ่น: เทเลจิโอ้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งเกิดจากการหมักโดยแบคทีเรีย Brevibacterium linens กลิ่นหอมของชีสชนิดนี้มีความเป็นเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมาก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเทเลจิโอ้

เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่นๆ เทเลจิโอ้เป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม และวิตามินที่ดี นอกจากนี้ เทเลจิโอ้ยังอุดมไปด้วยโพรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โพรไบโอติกเหล่านี้สามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ

ตาราง: ประโยชน์ต่อสุขภาพของเทเลจิโอ้

การใช้เทเลจิโอ้

เทเลจิโอ้เป็นชีสที่เอนกประสงค์ซึ่งสามารถใช้ในหลากหลายวิธี บางวิธีในการใช้เทเลจิโอ้ ได้แก่:

• รับประทานเป็นของว่าง: เทเลจิโอ้สามารถรับประทานเป็นของว่างได้โดยตรง คุณสามารถจับคู่กับขนมปัง ถั่ว หรือผลไม้
• เพิ่มลงในสลัด: เทเลจิโอ้สามารถเพิ่มลงในสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติและพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มเทเลจิโอ้ลงในสลัดผักใบเขียว สลัดพาสต้า หรือสลัดผลไม้
• ละลายบนพิซซ่าหรือพาสต้า: เทเลจิโอ้สามารถละลายบนพิซซ่าหรือพาสต้าเพื่อเพิ่มความมหัศจรรย์ของรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเทเลจิโอ้ลงบนพิซซ่ามาร์เกอริต้าหรือพาสต้าคาโบนารา
• ใช้เป็นส่วนผสมของซอสชีส: เทเลจิโอ้สามารถใช้เป็นส่วนผสมของซอสชีสได้ คุณสามารถใช้เทเลจิโอ้เพื่อทำซอสชีสสำหรับฟองดู ชีสฟองดู หรือซอสชีสดิป

สูตรอาหารที่มีเทเลจิโอ้

พิซซ่าเทเลจิโอ้

ส่วนผสม:

• แป้งพิซซ่า 1 แผ่น
• ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
• เทเลจิโอ้หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
• เปปเปอโรนีหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
• มอสซาเรลล่าชีสขูด 1 ถ้วย
• เห็ดหั่นบางๆ 1 ถ้วย
• หัวหอมหั่นบางๆ 1 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส

วิธีทำ:

1. อุ่นเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
2. ทาซอสมะเขือเทศลงบนแป้งพิซซ่า
3. โรยเทเลจิโอ้ เปปเปอโรนี มอสซาเรลล่า เห็ด และหัวหอมทับบนซอสมะเขือเทศ
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. อบพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10-12 นาที หรือจนกระทั่งชีสละลายและแป้งพิซซ่าเริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง

พาสต้าคาโบนารา

ส่วนผสม:

• พาสต้าสปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์
• เบคอนหั่นเต๋า 1 ถ้วย
• เทเลจิโอ้ขูด 1 ถ้วย
• ไข่ 4 ฟอง
• พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส

วิธีทำ:

1. ต้มน้ำเค็มสำหรับต้มพาสต้า
2. ในกระทะแยกต่างหาก ทอดเบคอนจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ
3. เอาเบคอนออกจากกระทะแล้วพักไว้
4. ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ พาร์เมซานชีส เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
5. ต้มพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
6. เมื่อพาสต้าสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและใส่ลงในชามไข่
7. ใส่เบคอน เทเลจิโอ้ และพาร์เมซานชีสลงในชาม
8. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
9. เสิร์ฟพาสต้าคาโบนาราทันที

กลยุทธ์ในการเลือกลูกเทเลจิโอ้ที่มีคุณภาพดี

เมื่อเลือกซื้อเทเลจิโอ้ คุณควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ชีสที่มีคุณภาพดี