Lombo na panela de pressão: um guia completo para preparar um prato suculento e saboroso

Se você está procurando um prato saboroso, suculento e fácil de preparar, o lombo na panela de pressão é uma ótima opção. Esta carne macia e tenra derrete na boca e pode ser servida com uma variedade de acompanhamentos.

Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber sobre como preparar lombo na panela de pressão, incluindo dicas, técnicas e receitas.

Benefícios de usar a panela de pressão

A panela de pressão é um utensílio de cozinha versátil que pode reduzir significativamente o tempo de cozimento dos alimentos. Isso é especialmente benéfico para carnes duras, como o lombo, que podem levar horas para cozinhar no forno ou na panela comum.

Além de economizar tempo, a panela de pressão também:

• Preserva os nutrientes: O cozimento sob pressão mantém os nutrientes e o sabor dos alimentos, resultando em pratos mais saudáveis e saborosos.
• Amacia a carne: A alta pressão e o vapor dentro da panela de pressão quebram as fibras da carne, tornando-a mais macia e tenra.
• Reduz a gordura: O cozimento sob pressão extrai a gordura da carne, resultando em um prato mais magro e saudável.

Escolha e preparo da carne

Para obter os melhores resultados, escolha um lombo de porco de alta qualidade. Procure por carne com uma cor rosada uniforme e sem manchas ou sinais de estragos.

Antes de cozinhar, tempere o lombo generosamente com sal e pimenta. Você também pode adicionar outras ervas e especiarias de sua escolha, como alho em pó, cebola em pó ou páprica.

Técnicas de cozimento

Existem várias técnicas diferentes para cozinhar lombo na panela de pressão. Aqui estão as duas mais comuns:

1. Cozimento por pressão: Este método envolve cozinhar o lombo sob alta pressão por um determinado período de tempo. O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho e da espessura do lombo.

2. Cozimento lento: Esta técnica envolve cozinhar o lombo sob pressão baixa por um período mais longo. Este método é ideal para cortes de carne maiores ou para quem deseja um lombo mais macio e desfiado.

Receitas

Aqui estão duas receitas populares de lombo na panela de pressão:

1. Lombo na panela de pressão com molho de alho e ervas

Ingredientes:

• 1 lombo de porco (cerca de 1 kg)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1/4 xícara de vinho branco (opcional)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Tempere o lombo com sal e pimenta.
2. Aqueça o azeite em uma panela de pressão em fogo médio.
3. Doure o lombo de todos os lados.
4. Retire o lombo da panela e reserve.
5. Adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe até ficarem macios.
6. Adicione o caldo de galinha, o vinho branco (se usar), a mostarda Dijon, o alecrim e o tomilho à panela.
7. Coloque o lombo de volta na panela e feche a tampa.
8. Cozinhe sob pressão alta por 20 a 25 minutos para um lombo mal passado ou por 25 a 30 minutos para um lombo bem passado.
9. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
10. Retire o lombo da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir com o molho.

2. Lombo na panela de pressão com batata doce e cenoura

Ingredientes:

• 1 lombo de porco (cerca de 1 kg)
• 1 batata doce grande, descascada e cortada em cubos
• 1 cenoura grande, descascada e cortada em rodelas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de manjericão seco
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Tempere o lombo com sal e pimenta.
2. Coloque o lombo, a batata doce, a cenoura, a cebola e o alho na panela de pressão.
3. Adicione o caldo de galinha, a mostarda Dijon, o orégano e o manjericão à panela.
4. Feche a tampa e cozinhe sob pressão alta por 25 a 30 minutos.
5. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
6. Retire o lombo e os legumes da panela e sirva imediatamente.

Tabela de tempos de cozimento

A seguir está uma tabela de tempos de cozimento recomendados para lombo na panela de pressão:

Dicas para um lombo perfeito

Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a preparar um lombo na panela de pressão perfeito:

• Não encha demais a panela: A panela de pressão deve ser preenchida até no máximo dois terços de sua capacidade.
• Libere a pressão gradualmente: Depois de concluir o cozimento, não abra a tampa da panela imediatamente. Deixe a pressão sair naturalmente por 10 a 15 minutos para evitar que os líquidos borrifem.
• Descanse a carne: Antes de fatiar e servir o lombo, deixe-o descansar por 10 a 15 minutos. Isso permitirá que os sucos sejam redistribuídos, resultando em uma carne mais macia e suculenta.

Tabela de valores nutricionais

A seguir está uma tabela de valores nutricionais médios para 100 gramas de lombo de porco cozido na panela de pressão:

Estratégias para amaciar o lombo

Além de cozinhar sob pressão, existem várias outras estratégias que você pode usar para amaciar o lombo:

• Marinar: Marinar o lombo em uma mistura de líquidos ácidos, como suco de limão ou vinagre, ajuda a quebrar as fibras da carne e torná-la mais macia.
• Bater: Bater o lombo com um martelo de carne também ajuda a quebrar as fibras da carne e torná-la mais macia.
• Cozinhar lentamente: Cozinhar o lombo lentamente no forno ou na panela elétrica também ajuda a amaciar a carne.

Histórias divertidas

Aqui estão três histórias divertidas sobre o lombo na panela de pressão:

• A panela de pressão que explodiu: Uma vez, estava cozinhando lombo na panela de pressão e me esqueci de liberar a pressão depois que o cozimento terminou. A panela acabou explodindo e cobrindo toda a cozinha com pedaços de lombo e molho.
• O lombo que ficou duro: Outra vez, estava com pressa e cozinhei o lombo na panela de pressão por muito tempo. O lombo ficou tão duro que tivemos que cortá-lo com uma serra.
• O lombo que escapou: Uma vez, estava cozinhando lombo na panela de pressão e a tampa não estava bem fechada. Quando a pressão aumentou, a tampa voou e o lombo foi lançado pelo ar.

Como fatiar o lombo

Para fatiar o lombo corretamente, siga estas etapas:

1. Coloque o lombo sobre uma tábua de cortar.
2. Segure uma faca afiada em um ângulo de 45 graus em relação à tábua de cortar.
3. Faça fatias finas e uniformes.
4. Coloque as fatias em um prato e sirva.

Prós e contras do lombo na panela de pressão

Aqui está uma comparação dos prós e contras do lombo na panela de pressão:

Prós:

• Rápido e fácil de preparar
• Carne macia e suculenta
• Reduz o tempo de cozimento
• Preserva os nutrientes
• Amacia a carne
• Reduz a gordura

Contras:

• A panela de pressão pode ser perigosa se não for usada corretamente
• Requer um tempo de cozimento preciso
• Pode ser difícil controlar o nível de coz