Filé Oswaldo Aranha: Um Prato Tradicional da Culinária Brasileira

Introdução

O Filé Oswaldo Aranha é um prato icônico da culinária brasileira, conhecido por sua maciez, sabor e história fascinante. Criado em homenagem ao ex-chanceler brasileiro Oswaldo Aranha, esse prato tem conquistado o paladar dos brasileiros há décadas. Neste artigo, vamos explorar a origem, os ingredientes, a preparação e as curiosidades que envolvem o famoso Filé Oswaldo Aranha.

Origem: Homenagem ao Chanceler

O Filé Oswaldo Aranha surgiu na década de 1930, no Rio de Janeiro. Conta a lenda que um restaurante renomado da cidade, o "Álvaro's", criou um prato especial para homenagear o chanceler brasileiro Oswaldo Aranha, que na época era um dos principais diplomatas do país. O prato agradou tanto ao chanceler que ganhou seu nome e popularidade.

Ingredientes: Carne e Molho

O Filé Oswaldo Aranha é preparado com um corte nobre de carne bovina, geralmente o filé mignon. O molho é a estrela do prato, elaborado com manteiga, cebola, alho, vinho branco e cogumelos Paris. Os ingredientes são combinados de forma harmoniosa, resultando em um molho cremoso e saboroso.

Preparação: Passo a Passo

Para preparar o Filé Oswaldo Aranha, siga as seguintes etapas:

1. Tempere a carne: Tempere o filé mignon com sal e pimenta do reino moída na hora.
2. Sele a carne: Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo alto e sele a carne por todos os lados, formando uma crosta dourada.
3. Refogue a cebola e o alho: Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho picados até dourarem.
4. Acrescente o vinho branco: Deglace a frigideira com o vinho branco, raspando o fundo para soltar os resíduos da carne.
5. Adicione os cogumelos: Junte os cogumelos Paris fatiados e cozinhe até dourarem levemente.
6. Faça o molho: Acrescente manteiga à frigideira e mexa até derreter. Polvilhe farinha de trigo e mexa bem, formando um roux.
7. Cozinhe o roux: Cozinhe o roux por alguns minutos, mexendo sempre, até dourar.
8. Acrescente o caldo de carne: Adicione o caldo de carne aos poucos, enquanto mexe, até obter um molho cremoso.
9. Tempere o molho: Ajuste o tempero do molho com sal, pimenta e noz-moscada ralada.
10. Retorne a carne: Coloque o filé mignon de volta na frigideira e regue com o molho. Cozinhe até o ponto desejado (mal passado, ao ponto ou bem passado).
11. Sirva: Sirva o Filé Oswaldo Aranha com arroz branco ou purê de batata e decore com salsinha fresca.

Curiosidades: História e Cultura

Além de seu sabor inconfundível, o Filé Oswaldo Aranha está envolto em diversas curiosidades:

• Reconhecimento Internacional: O prato foi apresentado na Feira Mundial de Nova York, em 1939, e conquistou o reconhecimento internacional.
• Nome Inspirador: O nome do prato homenageia Oswaldo Aranha, um diplomata brasileiro que atuou como chanceler durante a Segunda Guerra Mundial.
• Vinho Português: A receita original do Filé Oswaldo Aranha usava vinho branco português, como o Dão ou o Vinho Verde.

Erros Comuns: Como Evitar

Para evitar erros na preparação do Filé Oswaldo Aranha, é importante observar os seguintes pontos:

• Não salgue a carne antes de selar: Salgar a carne antes de selar pode retirar a umidade, resultando em um filé seco e duro.
• Não use caldo de carne industrializado: O caldo caseiro é mais saboroso e saudável do que o industrializado.
• Não tampe a frigideira: Tampar a frigideira durante o cozimento pode abafar a carne e impedir a formação da crosta dourada.
• Não cozinhe demais a carne: Cozinhar demais a carne pode torná-la dura e seca. Use um termômetro de carne para garantir o ponto desejado.
• Não sirva o molho frio: O molho deve ser servido quente para realçar o sabor da carne.

Histórias Engraçadas: Aprendendo com Humor

História 1: O Filé do Vizinho

Certa vez, uma mulher fez o Filé Oswaldo Aranha para o marido no jantar. Como estava delicioso, ela decidiu levar um pouco para o vizinho idoso, que morava sozinho. Ao chegar na casa do vizinho, ela percebeu que tinha esquecido o molho. Sem graça, ela resolveu voltar para casa e buscar o molho. Quando voltou, o vizinho estava sentado na varanda comendo o filé, lambendo os beiços e elogiando o sabor. A mulher perguntou sobre o molho, e o vizinho respondeu: "Ah, mocinha, eu como até sapato se tiver esse tempero!".

Lição: A importância do molho para realçar o sabor do prato.

História 2: O Filé Misterioso

Um casal estava em um restaurante chique e decidiu experimentar o Filé Oswaldo Aranha. O prato chegou à mesa, e o homem começou a comer, elogiando o sabor. No entanto, a mulher notou um gosto estranho e começou a vasculhar o prato. Para sua surpresa, ela encontrou uma pequena barata no molho. Chamou o garçom, que ficou horrorizado e pediu desculpas. O gerente do restaurante ofereceu um novo prato, mas o casal recusou, pois o incidente tinha acabado com o apetite.

Lição: A importância da higiene e cuidado na preparação dos alimentos.

História 3: O Filé da Sogra

Uma sogra decidiu fazer o Filé Oswaldo Aranha para sua nora e seu filho. Ela seguiu a receita à risca, mas na hora de servir o prato, ela percebeu que havia se esquecido de colocar o alho. Sem alternativas, ela resolveu servir o prato sem o ingrediente. A nora, que era exigente com a comida, comeu o filé sem dizer nada, mas depois perguntou para a sogra: "Sogra, você não esqueceu o alho?". A sogra respondeu sem graça: "Ah, querida, eu coloquei o alho, mas ele fugiu".

Lição: A importância de seguir a receita corretamente para obter o sabor desejado.

Tabela 1: Tipos de Filé Oswaldo Aranha

Tabela 2: Ingredientes do Filé Oswaldo Aranha Moderno

Tabela 3: Avaliação Nutricional do Filé Oswaldo Aranha Clássico (porção de 200g)

FAQs: Perguntas Frequentes

1. Qual o tipo de vinho branco mais adequado para o Filé Oswaldo Aranha?
R: Vinhos brancos secos, como Dão, Vinho Verde ou Chardonnay.

2. Posso substituir a carne bovina por frango ou peixe?
R: Sim, existem variações do Filé Oswaldo Aranha com frango ou peixe.

3. O prato pode ser congelado?
R: Sim, o Filé Oswaldo Aranha pode ser congelado por até 3 meses.

4. Qual acompanhamento combina melhor com o prato?
R: Arroz branco, purê de batata ou salada verde.

5. É possível preparar o Filé Oswaldo Aranha em uma panela de pressão?
R: Sim, é possível, reduzindo o tempo de cozimento para 15 minutos.

6. Por que o molho deve ser servido quente?
R: O molho quente realça