ประวัติของชาร์กูเตอรี

Position：home

## ชาร์กูเตอรี ศาสตร์แห่งการกินดื่มอย่างมีศิลป์

ชาร์กูเตอรี (Charcuterie) คือศิลปะการถนอมอาหารที่เน้นการใช้เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และเนื้อสัตว์แปรรูป โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีหลากหลายวิธีในการทำชาร์กูเตอรี โดยแต่ละวิธีจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน คุณสมบัติ ของชาร์กูเตอรีที่โดดเด่นคือ ความเค็ม ความมัน และรสชาติที่เข้มข้น

ประวัติของชาร์กูเตอรี

ชาร์กูเตอรีมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ย้อนกลับไปได้ถึงสมัยกรีกโบราณและโรมันโบราณ ในสมัยนั้น ชาวกรีกและโรมันได้ใช้เทคนิคการถนอมอาหารคล้ายกับชาร์กูเตอรี เพื่อเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว ชาร์กูเตอรีในรูปแบบที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันเริ่มมีการพัฒนาขึ้นในช่วงยุคกลางในประเทศฝรั่งเศส โดยเริ่มจากการใช้เทคนิคการรมควัน การหมักเกลือ และการแช่ไวน์ เพื่อถนอมเนื้อสัตว์

ชาร์กูเตอรีในปัจจุบัน

ในปัจจุบัน ชาร์กูเตอรีได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรป ชาร์กูเตอรีถูกนำมาใช้ในหลากหลายโอกาส ทั้งงานเลี้ยงสังสรรค์ งานปาร์ตี้ และงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ ชาร์กูเตอรีสามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรืออาหารว่าง โดยมักจะเสิร์ฟคู่กับขนมปัง ไวน์ และชีส

charcuterie

ประเภทของชาร์กูเตอรี

ชาร์กูเตอรีสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายประเภทตามวิธีการถนอมอาหารที่ใช้ โดยประเภทหลัก ๆ ได้แก่

1. ชาร์กูเตอรีสด (Fresh Charcuterie) เป็นชาร์กูเตอรีที่ไม่ผ่านการปรุงสุกหรือถนอมอาหารด้วยความร้อน มักจะทำจากเนื้อสัตว์สดหรือเนื้อสัตว์ที่บดแล้ว และมักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ชาร์กูเตอรีสดมีอายุการเก็บรักษาสั้น จึงควรบริโภคภายในเวลาไม่กี่วัน

2. ชาร์กูเตอรีหมักเกลือ (Cured Charcuterie) เป็นชาร์กูเตอรีที่ถนอมอาหารโดยการหมักเกลือ เกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อสัตว์แห้งและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ชาร์กูเตอรีหมักเกลือมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าชาร์กูเตอรีสด และมักจะมีรสชาติที่เค็มกว่า

3. ชาร์กูเตอรีรมควัน (Smoked Charcuterie) เป็นชาร์กูเตอรีที่ถนอมอาหารโดยการรมควัน ควันจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อสัตว์ และยังช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ชาร์กูเตอรีรมควันมักจะมีสีน้ำตาลทองและมีรสชาติที่เข้มข้น

4. ชาร์กูเตอรีแช่ไวน์ (Marinated Charcuterie) เป็นชาร์กูเตอรีที่ถนอมอาหารโดยการแช่ในไวน์ ไวน์จะช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับเนื้อสัตว์ ชาร์กูเตอรีแช่ไวน์มักจะมีรสชาติที่หวานและเปรี้ยว

ประโยชน์ของการกินชาร์กูเตอรี

การกินชาร์กูเตอรีในปริมาณที่พอเหมาะสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้หลายประการ เช่น

เป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูง ชาร์กูเตอรีเป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและซ่อมแซมร่างกาย
มีไขมันดี ชาร์กูเตอรีโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาร์กูเตอรีที่ทำจากเนื้อหมู มีไขมันดีที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยป้องกันโรคหัวใจ
มีวิตามินและแร่ธาตุ ชาร์กูเตอรีบางชนิด เช่น เนื้อวัวและเครื่องในสัตว์ มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินบี12 เหล็ก และสังกะสี
ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง การศึกษาบางชิ้นพบว่าการกินชาร์กูเตอรีในปริมาณที่พอเหมาะอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางชนิด เช่น โรคหัวใจและโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

ข้อควรระวังในการกินชาร์กูเตอรี

แม้ว่าการกินชาร์กูเตอรีในปริมาณที่พอเหมาะจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็ควรระมัดระวังในการกินด้วยเช่นกัน เนื่องจากชาร์กูเตอรีบางชนิดมีปริมาณโซเดียมและไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้หากกินมากเกินไป

ปริมาณโซเดียม ชาร์กูเตอรีบางชนิด เช่น เบคอนและไส้กรอก มีปริมาณโซเดียมสูงมาก การกินโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะความดันโลหิตสูงได้
ปริมาณไขมันอิ่มตัว ชาร์กูเตอรีบางชนิด เช่น เนื้อวัวและเครื่องในสัตว์ มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงมาก การกินไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะคอเลสเตอรอลในเลือดสูงได้
เชื้อแบคทีเรีย ชาร์กูเตอรีบางชนิดที่ไม่ผ่านการปรุงสุก เช่น ชาร์กูเตอรีสด อาจมีเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ จึงควรปรุงสุกก่อนบริโภค

วิธีการเลือกชาร์กูเตอรีคุณภาพดี

การเลือกชาร์กูเตอรีคุณภาพดีเป็นสิ่งสำคัญ มีวิธีการเลือกชาร์กูเตอรีคุณภาพดี ดังนี้

ดูสีและกลิ่น ชาร์กูเตอรีคุณภาพดีควรมีสีสดใสและมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นเปรี้ยว
ตรวจสอบส่วนประกอบ เลือกชาร์กูเตอรีที่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติ หลีกเลี่ยงชาร์กูเตอรีที่มีส่วนประกอบของสารปรุงแต่งหรือสารกันบูด
เลือกจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เลือกซื้อชาร์กูเตอรีจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงที่ดี

วิธีการเก็บรักษาชาร์กูเตอรี

การเก็บรักษาชาร์กูเตอรีอย่างถูกวิธีจะช่วยให้ชาร์กูเตอรีคงความสดใหม่ได้นานยิ่งขึ้น มีวิธีการเก็บรักษาชาร์กูเตอรีอย่างถูกวิธี ดังนี้

## ชาร์กูเตอรี ศาสตร์แห่งการกินดื่มอย่างมีศิลป์

ชาร์กูเตอรีสด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส และควรบริโภคภายในเวลาไม่กี่วัน
ชาร์กูเตอรีหมักเกลือ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส และสามารถเก็บได้นานสูงสุด 2 สัปดาห์
ชาร์กูเตอรีรมควัน ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง และสามารถเก็บได้นานสูงสุด 2 เดือน
ชาร์กูเตอรีแช่ไวน์ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส และควรบริโภคภายในเวลาไม่กี่วัน