เฟทาย อาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ควรมองข้าม

เฟทายเป็นอาหารที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หมักหรือบ่มไว้เป็นเวลานาน อาจใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวหลากหลายชนิด เช่น เส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นเล็ก ฯลฯ โดยเส้นก๋วยเตี๋ยวจะนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ถั่วลิสง ผักชี ถั่วงอก และกุ้งแห้ง จากนั้นนำไปนึ่งหรือห่อใบตองแล้วนำไปนึ่งหรือตุ๋นจนสุก เฟทายมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในหลายๆ พื้นที่ของประเทศไทยโดยเฉพาะภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

ประโยชน์ของเฟทาย

เฟทายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีข้อมูลจากกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ระบุว่า เฟทาย 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 200 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 10 กรัม ไขมัน 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 30 กรัม และเส้นใยอาหาร 2 กรัม นอกจากนี้ เฟทายยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ได้แก่

• ช่วยบำรุงระบบประสาท วิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 ในเฟทายมีส่วนช่วยในการบำรุงระบบประสาทและสมอง ช่วยให้ความจำดีขึ้น ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ และช่วยป้องกันโรคเหน็บชา
• ช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด วิตามินซีในเฟทายมีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และช่วยป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด
• ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน แคลเซียมในเฟทายมีส่วนช่วยในการบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคกระดูกพรุน และช่วยป้องกันโรคฟันผุ
• ช่วยบำรุงผิวพรรณ วิตามินซีในเฟทายมีส่วนช่วยในการสร้างคอลลาเจนในผิวหนัง ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ลดริ้วรอยเหี่ยวย่น และช่วยป้องกันโรคมะเร็งผิวหนัง
• ช่วยระบบขับถ่าย เส้นใยอาหารในเฟทายมีส่วนช่วยในการกระตุ้นระบบขับถ่าย ทำให้อุจจาระนุ่มขึ้น ช่วยป้องกันอาการท้องผูก และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่
• ช่วยลดน้ำหนัก เฟทายเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีเส้นใยอาหารสูง ทำให้รู้สึกอิ่มท้องได้นาน ช่วยลดปริมาณการรับประทานอาหาร และช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สูตรการทำเฟทาย

ส่วนผสม

• เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม (เส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นเล็ก ตามชอบ)
• ถั่วลิสงคั่วหยาบ 1 ถ้วย
• ผักชีซอย 1 ถ้วย
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเปล่าประมาณ 30 นาที หรือจนเส้นนิ่ม
2. ล้างเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
3. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงทั้งหมด โดยขยำให้เข้ากัน
4. ห่อเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยใบตองหรือใส่ถุงพลาสติก แล้วนำไปนึ่งหรือตุ๋นจนสุก โดยใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที หรือจนเส้นก๋วยเตี๋ยนุ่ม

กินเฟทายอย่างไรให้ได้ประโยชน์

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากเฟทาย ควรกินในปริมาณที่เหมาะสม โดยกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข แนะนำให้รับประทานเฟทายไม่เกิน 1-2 ถ้วยต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการกินเฟทายที่ใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไป เช่น น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก เพื่อป้องกันการบริโภคโซเดียมและน้ำตาลในปริมาณที่สูงเกินความจำเป็น

ข้อควรระวัง

เฟทายเป็นอาหารที่หมักหรือบ่มไว้เป็นเวลานาน จึงอาจมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ได้ หากรับประทานเฟทายที่ไม่สะอาดหรือไม่สุก อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษได้ ดังนั้น ควรรับประทานเฟทายที่ปรุงสุกใหม่ๆ และปรุงจากวัตถุดิบที่สะอาดถูกสุขอนามัย

บทสรุป

เฟทายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงจากวัตถุดิบที่สะอาดถูกสุขอนามัย เฟทายก็จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ควรมองข้าม