ถั่วตัด: ขนมไทยแสนอร่อยที่มากด้วยคุณประโยชน์

ถั่วตัด เป็นขนมไทยโบราณที่มีรสชาติหวานมัน กรอบนอกนุ่มใน เป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในทุกภูมิภาคของประเทศไทย ถั่วตัดมีส่วนผสมหลักคือถั่วเหลืองและแป้ง ซึ่งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

ประวัติความเป็นมาของถั่วตัด

ถั่วตัดมีประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน โดยปรากฏอยู่ในตำราอาหารไทยโบราณตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา และมีการสันนิษฐานว่าถั่วตัดได้รับอิทธิพลมาจากขนมหวานของจีนที่เรียกว่า "เต้าฮวย" ด้วยรูปร่างที่คล้ายกัน

เดิมทีถั่วตัดมีลักษณะเป็นแท่งยาวและตัดเป็นชิ้นๆ โดยใช้มีดตัด จึงได้ชื่อว่า "ถั่วตัด" ต่อมาเมื่อมีการพัฒนาเครื่องจักร ถั่วตัดจึงมีการผลิตออกมาในรูปแบบที่บางและกรอบยิ่งขึ้น และมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เข้าไปด้วย เช่น มะพร้าวและถั่วลิสง

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วตัด

ถั่วตัดอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย โดยเฉพาะโปรตีนและไฟเบอร์ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินอี แมกนีเซียม และโพแทสเซียม จากการวิจัยพบว่าถั่วตัด 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 520 กิโลแคลอรี โปรตีน 18 กรัม และไฟเบอร์ 10 กรัม

ประโยชน์ของถั่วตัด

การรับประทานถั่วตัดเป็นประจำให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนี้

• เพิ่มพลังงานและลดน้ำหนัก: ถั่วตัดอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ ซึ่งช่วยเพิ่มพลังงานให้กับร่างกายและทำให้รู้สึกอิ่มท้องเป็นเวลานาน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
• บำรุงกระดูกและฟัน: ถั่วตัดมีแคลเซียมสูง ซึ่งช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ป้องกันโรคกระดูกพรุน
• ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ: ถั่วตัดมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จึงลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: ถั่วตัดมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ต้านอนุมูลอิสระ: ถั่วตัดมีวิตามินอีสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง

วิธีทำถั่วตัด

การทำถั่วตัดเป็นกระบวนการที่ไม่ยาก สามารถทำได้เองที่บ้าน ดังนี้

ส่วนผสม:

• ถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วยตวง (ถ้าชอบ)
• ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง (ถ้าชอบ)

วิธีทำ:

1. นำถั่วเหลืองไปแช่น้ำค้างคืน
2. นำถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้วไปต้มในน้ำเดือดจนสุก
3. นำถั่วเหลืองที่สุกแล้วไปปั่นละเอียด
4. ผสมถั่วเหลืองปั่น แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย กะทิ มะพร้าวขูด และถั่วลิสงคั่วลงในชาม แล้วนวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ปั้นส่วนผสมที่ได้เป็นแท่งกลมๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
6. นำถั่วตัดไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองกรอบ
7. นำถั่วตัดขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วตัดเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ

ข้อควรระวัง

แม้ว่าถั่วตัดจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อควรระวังดังนี้

• ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากเกินไป: ถั่วตัดมีแคลอรี่สูง การรับประทานในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ เช่น อ้วนและเบาหวาน
• ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองควรหลีกเลี่ยง: ถั่วตัดมีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้น ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองควรหลีกเลี่ยงรับประทานถั่วตัด
• ควรเก็บรักษาในที่แห้งและเย็น: ถั่วตัดเป็นขนมที่เสียง่ายต่อความชื้น ควรเก็บรักษาในที่แห้งและเย็นเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา

ตารางเปรียบเทียบถั่วตัดกับขนมหวานอื่นๆ

สรุป

ถั่วตัดเป็นขนมไทยแสนอร่อยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ การรับประทานถั่วตัดเป็นประจำช่วยเพิ่มพลังงาน บำรุงกระดูกและฟัน ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและเก็บรักษาในที่แห้งและเย็น เพื่อให้ได้ประโยชน์จากถั่วตัดอย่างเต็มที่