Como Cozinhar Grão de Bico: Um Guia Passo a Passo para Deliciar-se com Esta Maravilhosa Legume

O grão de bico, também conhecido como grão-de-bico, é uma leguminosa nutritiva e versátil que tem sido apreciada por séculos. Rico em proteínas, fibras e minerais, o grão de bico é um alimento essencial em muitas cozinhas ao redor do mundo.

Apesar de seus inúmeros benefícios, muitas pessoas evitam cozinhar grão de bico devido ao seu longo tempo de cozimento e à má reputação de causar gases. No entanto, com as técnicas e dicas corretas, você pode preparar deliciosos grãos de bico macios e saborosos sem enfrentar esses desafios.

Benefícios de Cozinhar Grão de Bico

O grão de bico oferece uma ampla gama de benefícios nutricionais:

• Rico em Proteínas: O grão de bico é uma excelente fonte de proteína vegetal, tornando-o uma ótima opção para vegetarianos, veganos e flexitarianos. Uma xícara de grão de bico cozido contém cerca de 15 gramas de proteína.

• Rico em Fibras: O grão de bico é uma excelente fonte de fibras solúveis e insolúveis, que promovem a saciedade, regulam a digestão e ajudam a reduzir os níveis de colesterol.

• Fonte de Ferro: O grão de bico é uma boa fonte de ferro, um mineral essencial para transportar oxigênio por todo o corpo. Uma xícara de grão de bico cozido contém cerca de 4 miligramas de ferro.

• Rico em Folato: O grão de bico é uma boa fonte de folato, uma vitamina B essencial para a formação de células vermelhas do sangue e o desenvolvimento fetal.

Como Cozinhar Grão de Bico: Guia Passo a Passo

Passo 1: Classificar e Enxaguar

Antes de cozinhar, classifique os grãos de bico para remover quaisquer pedras ou detritos. Em seguida, enxágue bem os grãos de bico em água fria para remover a sujeira superficial.

Passo 2: Demolhar

Para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade, é altamente recomendável demolhar os grãos de bico por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Cubra os grãos de bico com o dobro da quantidade de água fria e deixe-os descansar em local fresco.

Passo 3: Escorrer e Enxaguar

Após o período de imersão, escorra os grãos de bico e enxágue-os bem novamente. Descarte a água de imersão.

Passo 4: Cozinhar

Coloque os grãos de bico escorridos em uma panela grande e cubra-os com água fresca. A proporção recomendada é de 3 xícaras de água para cada xícara de grão de bico.

Leve a água para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até que os grãos de bico estejam macios. O tempo de cozimento pode variar dependendo da idade e variedade dos grãos de bico.

Passo 5: Testar a Maciez

Verifique a maciez dos grãos de bico esmagando um com um garfo. Se esmagar facilmente, os grãos de bico estão prontos.

Passo 6: Temperar

Após o cozimento, escorra os grãos de bico e descarte o líquido de cozimento. Tempere os grãos de bico a gosto com sal, pimenta, ervas ou especiarias de sua preferência.

Truques para Evitar Gases

Embora os grãos de bico tenham a reputação de causar gases, existem algumas dicas que você pode seguir para minimizar esse efeito:

• Demolhar: O ato de demolhar os grãos de bico libera alguns dos compostos que causam gases. Demolhe os grãos de bico por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

• Cozinhar lentamente: Cozinhe os grãos de bico em fogo baixo por um longo período de tempo, o que permite que os compostos que causam gases sejam gradualmente liberados.

• Adicionar especiarias: Adicionar especiarias como cominho, erva-doce ou anis ao líquido de cozimento pode ajudar a reduzir a produção de gases.

• Consumir pequenas porções: Introduza gradualmente os grãos de bico em sua dieta para permitir que seu corpo se adapte. Comece com porções menores e aumente gradualmente a ingestão com o tempo.

Como Armazenar Grão de Bico

• Na geladeira: Os grãos de bico cozidos podem ser armazenados na geladeira por até 5 dias em um recipiente hermético.

• No freezer: Os grãos de bico cozidos podem ser congelados por até 6 meses em um recipiente hermético. Descongele na geladeira durante a noite antes de usar.

• Seco: Os grãos de bico secos podem ser armazenados em um recipiente hermético em local fresco e seco por até 1 ano.

Dicas para Cozinhar com Grão de Bico

• Use os grãos de bico inteiros: Os grãos de bico inteiros fornecem mais nutrientes e fibras do que os grãos de bico partidos.

• Experimente diferentes variedades: Existem diferentes variedades de grão de bico, cada uma com seu sabor e textura únicos. Experimente com variedades como o grão de bico preto, grão de bico vermelho e grão de bico marrom.

• Adicione grão de bico em saladas, sopas e ensopados: Os grãos de bico são um complemento versátil para vários pratos, incluindo saladas, sopas, ensopados e pratos de arroz.

• Faça hummus: O hummus é um delicioso e saudável mergulho feito de grão de bico, tahine e azeite. É uma ótima opção de aperitivo, sanduíche ou guarnição.

• Faça falafel: O falafel é uma popular iguaria do Oriente Médio feita de grão de bico moído, especiarias e ervas. Pode ser frito ou assado e é normalmente servido com tahine ou hummus.

Comparando Cozinhar Grão de Bico Enlatado e Seco

Prós e Contras do Cozimento de Grão de Bico

Prós:

• Rico em nutrientes essenciais
• Fonte de proteína vegetal
• Versátil e pode ser usado em vários pratos
• Longa vida útil quando armazenado adequadamente

Contras:

• Longo tempo de cozimento quando cozido a partir do zero
• Pode causar gases em algumas pessoas
• Requer imersão prévia para melhorar a digestibilidade e reduzir o tempo de cozimento

Chamada para Ação

O grão de bico é um alimento altamente nutritivo e versátil que vale a pena incorporar em sua dieta. Com as técnicas e dicas corretas, você pode preparar deliciosos e saudáveis ​​grãos de bico macios e saborosos. Experimente as receitas fornecidas ou explore sua própria criatividade na cozinha.