พาร์มาแฮมรสเลิศจากอิตาลี

คำนำ

พาร์มาแฮมหรือ prosciutto เป็นอาหารขึ้นชื่อระดับโลกที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาทางตอนเหนือของอิตาลี ผลิตจากเนื้อต้นขาหมูดิบที่หมักเกลือและทำให้สุกช้า การผลิตพาร์มาแฮมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ซึ่งต้องใช้ทักษะและความแม่นยำขั้นสูง ในบทความนี้ เราจะสำรวจโลกอันน่าทึ่งของพาร์มาแฮม ตั้งแต่ประวัติศาสตร์และกระบวนการผลิตไปจนถึงข้อเท็จจริงทางโภชนาการและเคล็ดลับการจับคู่ไวน์

ประวัติความเป็นมาของพาร์มาแฮม

การผลิตพาร์มาแฮมมีประวัติยาวนานย้อนหลังไปถึงสมัยโรมันโบราณ ชาวโรมันโบราณได้พัฒนาเทคนิคการถนอมอาหารโดยใช้เกลือ ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้โดยไม่เสียในสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นของอิตาลี ในช่วงยุคกลาง การผลิตพาร์มาแฮมได้กลายเป็นอุตสาหกรรมที่เฟื่องฟูในแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา และในศตวรรษที่ 15 ก็ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติว่าเป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศ

ขั้นตอนการผลิตพาร์มาแฮม

การผลิตพาร์มาแฮมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งกินเวลานานถึง 24 เดือน ขั้นตอนต่างๆ มีดังนี้:

1. การคัดเลือกเนื้อหมู: เนื้อหมูที่ใช้ผลิตพาร์มาแฮมต้องมาจากหมูที่เลี้ยงในพื้นที่เฉพาะของอิตาลี โดยเฉพาะในแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาและลอมบาร์เดีย หมูเหล่านี้ได้รับอาหารจากธัญพืชและถั่วเป็นหลัก ซึ่งให้ไขมันที่มีคุณภาพสูงแก่เนื้อสัตว์

2. การหมักเกลือ: ต้นขาหมูดิบจะถูกหมักด้วยส่วนผสมของเกลือทะเลและสมุนไพรเป็นเวลาประมาณ 10 วัน กระบวนการนี้จะช่วยดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์

3. การล้างและเช็ด: หลังจากการหมัก ต้นขาหมูจะถูกล้างเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกและเช็ดให้แห้ง

4. การบ่ม: ต้นขาหมูที่บ่มแล้วจะแขวนในห้องบ่มที่อากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 9 ถึง 12 เดือน ในช่วงเวลานี้ เนื้อสัตว์จะค่อยๆ สูญเสียน้ำและพัฒนาเนื้อสัมผัสที่แน่นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

5. การปรับอากาศ: หลังจากการบ่ม ต้นขาหมูจะถูกย้ายไปยังห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเป็นเวลา 6 ถึง 9 เดือน กระบวนการนี้จะช่วยให้พาร์มาแฮมพัฒนาความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ข้อเท็จจริงทางโภชนาการ

พาร์มาแฮมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีโปรตีน ไขมัน และเกลือในปริมาณสูง ต่อไปนี้คือข้อเท็จจริงทางโภชนาการสำหรับพาร์มาแฮม 100 กรัม:

• โปรตีน: 25 กรัม
• ไขมัน: 16 กรัม
• เกลือ: 1.7 กรัม
• แคลอรี่: 220 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ พาร์มาแฮมยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น วิตามินบี 12 เหล็ก และแคลเซียม

เคล็ดลับการจับคู่ไวน์

พาร์มาแฮมสามารถจับคู่กับไวน์หลากหลายชนิดได้อย่างลงตัว ซึ่งรวมถึง:

• ไวน์ขาวที่สดชื่น: ไวน์ขาวที่สดชื่น เช่น Sauvignon Blanc หรือ Pinot Grigio สามารถช่วยเสริมรสชาติเค็มของพาร์มาแฮมได้อย่างลงตัว
• ไวน์แดงที่เบา: ไวน์แดงที่เบา เช่น Barolo หรือ Brunello di Montalcino สามารถจับคู่กับพาร์มาแฮมที่บ่มนานขึ้นและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าได้อย่างลงตัว
• พอร์ทไวน์: พอร์ทไวน์ที่มีรสหวานสามารถจับคู่กับพาร์มาแฮมที่บ่มนานและมีรสชาติเข้มข้นได้อย่างลงตัว

เคล็ดลับและเทคนิค

• เพื่อป้องกันไม่ให้พาร์มาแฮมแห้งเกินไป ให้นำออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนรับประทาน
• สำหรับรสชาติที่ดีที่สุด ให้หั่นพาร์มาแฮมเป็นชิ้นบางๆ โดยใช้มีดคม
• หากคุณพบคริสตัลเกลือบนพาร์มาแฮม ให้เช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
• พาร์มาแฮมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

เรื่องราวที่น่าสนใจ

เรื่องที่ 1:

ครั้งหนึ่ง ชาวนาชาวอิตาลีคนหนึ่งลืมต้นขาหมูที่แช่เกลือไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน เมื่อเขาค้นพบเนื้อหมูชิ้นนั้นอีกครั้ง เขากลัวว่ามันจะเสียไปแล้ว แต่เมื่อเขาตัดสินใจที่จะชิมดู เขากลับประหลาดใจที่พบว่ามันนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อ ชาวนาคนนั้นได้พัฒนาสูตรการผลิตพาร์มาแฮมที่ใช้ในปัจจุบันจากการค้นพบโดยบังเอิญของเขา

เรื่องที่ 2:

ในปี 1994 พาร์มาแฮมชิ้นหนึ่งถูกขโมยออกจากพิพิธภัณฑ์ในเมืองปาร์มา ผู้ขโมยทิ้งจดหมายไว้ ซึ่งระบุว่าพวกเขาขโมยพาร์มาแฮมเพราะพวกเขาไม่สามารถต้านทานกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจได้ ตำรวจหาตัวผู้ขโมยไม่พบ และพาร์มาแฮมก็หายไปอย่างลึกลับ

เรื่องที่ 3:

ชายคนหนึ่งสั่งพาร์มาแฮม 1 กิโลกรัมทางออนไลน์ แต่เมื่อเขาเปิดกล่อง ก็พบว่าข้างในมีแต่กระดาษอิชชูแทน เขาโทรไปบริษัทที่เขาสั่งซื้อและบ่นเรื่องคำสั่งซื้อที่ผิดพลาด บริษัทขอโทษและจัดส่งพาร์มาแฮมให้กับชายคนนั้นพร้อมกับแถมกระดาษทิชชูเพิ่มอีกห้าม้วนเพื่อขอโทษสำหรับความผิดพลาด

อะไรที่เราเรียนรู้จากเรื่องราวเหล่านี้

• ความอดทนและความเอาใจใส่ที่มากขึ้นสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: เช่นเดียวกับช่างฝีมือที่ผลิตพาร์มาแฮม การอดทนและความเอาใจใส่ในสิ่งที่เราทำสามารถสร้างผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้
• ความผิดพลาดสามารถนำไปสู่การค้นพบใหม่ๆ: ข้อผิดพลาดอาจนำไปสู่การค้นพบใหม่ๆ เช่นเดียวกับชาวนาที่ลืมต้นขาหมูที่แช่เกลือไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน
• อย่าไว้ใจสิ่งที่คุณเห็นเสมอไป: สิ่งที่ดูเหมือนอาจไม่ใช่สิ่งที่เป็นจริง เช่นเดียวกับชายที่สั่งพาร์มาแฮมทางออนไลน์แต่กลับได้กระดาษชำระแทน

ขั้นตอนการทำแบบทีละขั้นตอน

1. เลือกเนื้อหมูที่เหมาะสม: เลือกเนื้อต้นขาหมูจากหมูที่เลี้ยงในพื้นที่เฉพาะของอิตาลี และได้รับอาหารจากธัญพืชและถั่วเป็นหลัก
2. หมักเนื้อด้วยเกลือ: ถูต้นขาหมูด้วยส่วนผสมของเกลือทะเลและสมุนไพรแล้วหมักไว้ 10 วัน
3. ล้างและเช็ดเนื้อหมู: ล้างเนื้อหมูเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกแล้วเช็ดให้แห้ง
4. บ่มเนื้อหมู: แขวนต้นขาหมูในห้องบ่มที่อากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 9 ถึง 12 เดือน
5. ปรับอากาศให้เนื้อหมู: ย้ายต้นขาหมูไปยังห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเป็นเวลา 6 ถ