พรอสชุตโต้: สุดยอดอาหารอันโอชะจากแคว้นพาร์มา

** prosciutto คืออะไร**

พรอสชุตโต้เป็นแฮมชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี โดยคำว่า "Prosciutto" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "แฮม" แต่แท้จริงแล้วพรอสชุตโต้เป็นแฮมประเภทพิเศษที่ทำจากเนื้อหมูชั้นดี มีรสชาติเค็มเล็กน้อย เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ละลายในปาก และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

ประวัติความเป็นมาของพรอสชุตโต้

รากเหง้าของพรอสชุตโต้สามารถสืบย้อนไปได้ถึงสมัยโรมันโบราณ ซึ่งในเวลานั้นชาวโรมันได้พัฒนาเทคนิคการถนอมอาหารด้วยการหมักเนื้อด้วยเกลือ โดยเทคนิคนี้ได้ถูกสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน และกลายมาเป็นวิธีการผลิตพรอสชุตโต้แบบดั้งเดิม

ชนิดของพรอสชุตโต้

พรอสชุตโต้สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลักๆ ได้แก่

• Prosciutto di Parma (พรอสชุตโต้จากเมืองพาร์มา): เป็นพรอสชุตโต้ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรป (EU) ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการคุ้มครองแหล่งกำเนิด (PDO) โดยพรอสชุตโต้ชนิดนี้จะต้องผลิตในเขตเมืองพาร์มาและเขตใกล้เคียงเท่านั้น และต้องใช้เนื้อหมูที่เลี้ยงในพื้นที่เดียวกัน
• Prosciutto San Daniele (พรอสชุตโต้จากเมืองซานดาเนียเล): เป็นพรอสชุตโต้ที่มีรสชาติคล้ายคลึงกับพรอสชุตโต้จากเมืองพาร์มา แต่มีขนาดเล็กกว่าและมีรสชาติที่เค็มน้อยกว่าเล็กน้อย

กระบวนการผลิตพรอสชุตโต้

กระบวนการผลิตพรอสชุตโต้เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและซับซ้อน โดยสามารถแบ่งออกได้เป็นขั้นตอนหลักๆ ดังนี้

• การคัดเลือกเนื้อหมู: เนื้อหมูที่ใช้ในการผลิตพรอสชุตโต้ต้องเป็นเนื้อหมูที่มีคุณภาพสูง โดยจะต้องเป็นหมูที่มีอายุอย่างน้อย 9 เดือน และมีน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 150 กิโลกรัม
• การหมัก: เนื้อหมูจะถูกหมักด้วยเกลือเป็นเวลาหลายสัปดาห์ โดยเกลือจะช่วยดึงความชื้นออกจากเนื้อหมูและช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• การล้างและการอบ: หลังจากการหมัก เนื้อหมูจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและอบเพื่อไล่ความชื้นออก
• การบ่ม: เนื้อหมูจะถูกแขวนในห้องบ่มที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้น โดยกระบวนการบ่มจะใช้เวลานานหลายเดือนถึงหลายปี ขึ้นอยู่กับชนิดของพรอสชุตโต้
• การตัดและการบรรจุ: เมื่อกระบวนการบ่มเสร็จสิ้น พรอสชุตโต้จะถูกตัดเป็นชิ้นๆ และบรรจุลงในภาชนะสุญญากาศ

คุณค่าทางโภชนาการของพรอสชุตโต้

พรอสชุตโต้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี12 และแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก สังกะสี และซีลีเนียม นอกจากนี้ พรอสชุตโต้ยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำและคอเลสเตอรอลต่ำ จึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

การรับประทานพรอสชุตโต้

พรอสชุตโต้สามารถรับประทานได้หลากหลายวิธี โดยวิธีที่นิยมที่สุด ได้แก่

• รับประทานดิบ: พรอสชุตโต้สามารถรับประทานดิบๆ ได้ โดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ และเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้ เช่น แตงโม แคนตาลูป สับปะรด หรือองุ่น
• ปรุงสุก: พรอสชุตโต้สามารถนำไปปรุงสุกได้หลายวิธี เช่น ย่าง ทอด หรืออบ โดยสามารถนำไปปรุงรสในอาหารต่างๆ เช่น พาสต้า พิซซ่า หรือสลัด

การเก็บรักษาพรอสชุตโต้

พรอสชุตโต้ที่ยังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว พรอสชุตโต้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ โดยควรห่อด้วยพลาสติกแรปหรือเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ

ของเลียนแบบพรอสชุตโต้

ในปัจจุบัน มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูหลายประเภทที่พยายามเลียนแบบพรอสชุตโต้ โดยมักเรียกว่า "แฮมอบแห้ง" หรือ "แฮมสไตล์พรอสชุตโต้" อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีรสชาติและคุณภาพที่แตกต่างจากพรอสชุตโต้ของแท้

ข้อควรระวังในการรับประทานพรอสชุตโต้

เนื่องจากพรอสชุตโต้เป็นอาหารที่มีเกลือสูง จึงไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก โดยเฉพาะผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือโรคไต ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

เคล็ดลับและเทคนิค

• เลือกซื้อพรอสชุตโต้ที่มีคุณภาพ: เลือกซื้อพรอสชุตโต้จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียง โดยควรตรวจสอบเครื่องหมายรับรองคุณภาพต่างๆ เช่น เครื่องหมาย DO หรือ PDO
• หั่นพรอสชุตโต้ให้บาง: เมื่อหั่นพรอสชุตโต้ ควรหั่นให้บางและสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่
• เสิร์ฟพรอสชุตโต้ในอุณหภูมิห้อง: พรอสชุตโต้จะให้รสชาติที่ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง โดยนำออกจากตู้เย็นก่อนรับประทานประมาณ 30 นาที
• จับคู่พรอสชุตโต้กับอาหารอื่นๆ: พรอสชุตโต้สามารถจับคู่กับอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย เช่น ชีส ผลไม้ แตงกวา และ arugula

เกร็ดความรู้ที่น่าสนใจ

• พรอสชุตโต้ 1 กิโลกรัม ต้องใช้เนื้อหมูสดประมาณ 2 กิโลกรัม
• กระบวนการผลิตพรอสชุตโต้จากเมืองพาร์มาใช้เวลานานอย่างน้อย 12 เดือน
• พรอสชุตโต้จากเมืองซานดาเนียเลมีขนาดเล็กกว่าพรอสชุตโต้จากเมืองพาร์มา โดยมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 7-9 กิโลกรัม
• พรอสชุตโต้เป็นอาหารที่นิยมมากในประเทศอิตาลี โดยมีการบริโภคประมาณ 16 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
• พรอสชุตโต้ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก โดยมีการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ไม่ใช่ตัวก่อสร้างของมนุษยชาติโดย UNESCO

เรื่องราวที่น่าสนใจ

• เรื่องที่ 1:
  ชายหนุ่มคนหนึ่งไปเที่ยวประเทศอิตาลีและได้ลองชิมพรอสชุตโต้เป็นครั้งแรก เขาประทับใจในรสชาติแสนอร่อยของพรอสชุตโต้จนแทบละลายในปาก เมื่อกลับถึงบ้าน เขาจึงพยายามเลียนแบบพรอสชุตโต้โดยใช้เนื้อหมูจากซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ปรากฏว่ารสชาติไม่เหมือนเดิมเลย เขาจึงได้รู้ว่าพรอสชุตโต้ของแท้ต้องใช้เนื้อหมูที่มีคุณภาพสูงและมีกระบวนการผลิตที่พิถีพิถัน

• เรื่องที่ 2:
  หญิงสาวคนหนึ่งชื่อว่ามารีอาเป็นชาวอิตาลีที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา เธอคิดถึงรสชาติของพรอสชุตโต้จากบ้านเกิดของเธอมาก จึงตัดสินใจทำพรอสชุตโต้เองที่บ้าน โดยใช้เนื้อหมูจากฟาร์มท้องถิ่นและศึกษาเทคนิคการผลิตจากอินเทอร์เน็ต หลังจากผ่านไปหลายเดือน ในที่สุดเธอก็สามารถทำพรอสชุตโต้ของตัวเองสำเร็จ และรสชาติก็อร่อยเหมือนกับพรอส