Os Medalhões: Um Guia Completo

Os medalhões são um tipo de bife redondo e grosso, geralmente cortado da parte superior ou inferior do lombo de boi. Eles são conhecidos por sua textura suculenta e saborosa, tornando-os uma escolha popular para grelhar ou assar. Neste guia completo, exploraremos tudo o que você precisa saber sobre medalhões, desde os diferentes tipos até as melhores técnicas de cozimento.

Tipos de Medalhões

Existem dois tipos principais de medalhões:

• Medalhões Filet Mignon: Cortados do centro do filé mignon, esses medalhões são os mais macios e tenros.
• Medalhões de Contrafilé: Cortados da parte externa do filé mignon, esses medalhões têm um sabor mais forte e são ligeiramente mais duros.

Benefícios dos Medalhões

Além de seu sabor e textura excepcionais, os medalhões também oferecem vários benefícios nutricionais:

• Ricos em Proteínas: Os medalhões são uma excelente fonte de proteínas, essenciais para a construção e reparo dos músculos.
• Fonte de Ferro: Eles são uma boa fonte de ferro, que ajuda a transportar oxigênio pelo corpo.
• Ricos em Zinco: Os medalhões contêm zinco, que é importante para o sistema imunológico e a saúde da pele.

Como Selecionar os Melhores Medalhões

Ao selecionar medalhões, procure o seguinte:

• Cor Vermelha Vibrante: Os medalhões devem ter uma cor vermelha brilhante que indica que são frescos.
• Gordura Marmoreada: Procure medalhões com gorduras marmoreadas, pois isso indica que serão mais suculentos.
• Espessura Uniforme: Escolha medalhões com espessura uniforme para garantir um cozimento uniforme.

Técnicas de Cozimento para Medalhões

Os medalhões podem ser cozidos de várias maneiras, incluindo:

• Grelhar: Esta é uma técnica popular que resulta em medalhões grelhados e com sabor defumado.
• Assar: Assar os medalhões é uma opção mais fácil que produz resultados tenros e suculentos.
• Fritar: Fritar os medalhões em uma frigideira é um método rápido e fácil que cria uma crosta crocante.

Receitas de Medalhões

Aqui estão algumas receitas populares de medalhões:

• Medalhões Grelhados com Molho de Pimenta: Tempere os medalhões com sal e pimenta e grelhe até o ponto desejado. Sirva com um molho de pimenta feito com chalotas, alho e vinho tinto.
• Medalhões Assados com Batatas Assadas: Tempere os medalhões com sal, pimenta e ervas. Coloque-os em uma assadeira com batatas cortadas e asse até que os medalhões estejam cozidos e as batatas estejam douradas.
• Medalhões Fritos com Cebola Caramelizada: Tempere os medalhões com sal e pimenta e frite até dourar. Sirva com cebolas caramelizadas feitas com manteiga, açúcar e vinagre balsâmico.

Tabela de Temperos e Marinadas para Medalhões

Tabela de Graus de Cozimento para Medalhões

Tabela de Tempos de Cozimento para Medalhões

Histórias Divertidas sobre Medalhões

• O Medalhão Desaparecido: Uma vez, um chef preparou um magnífico medalhão para um cliente VIP. Mas quando o prato chegou à mesa, o medalhão havia desaparecido! Depois de uma busca exaustiva, encontrou-se o medalhão escondido na bolsa do garçom.
• O Medalhão Trocado: Um casal foi a um restaurante e pediu medalhões ao ponto. Mas quando os pratos chegaram, um dos medalhões estava mal passado. O casal reclamou e o garçom, sem graça, admitiu que havia trocado os pratos com outra mesa.
• O Medalhão Vingativo: Um chef estava cozinhando medalhões para um grupo de clientes que havia sido especialmente rude. Decidiu se vingar cozinhando os medalhões demais para que ficassem duros e secos. Os clientes ficaram tão irritados que nunca mais voltaram ao restaurante.

Conclusão

Os medalhões são um delicioso e nutritivo tipo de bife que pode ser apreciado de várias maneiras. Seguindo as técnicas e receitas descritas neste guia, você pode criar medalhões perfeitamente cozidos que impressionarão até os paladares mais exigentes.