เห็ดออรินจิ ราชินีแห่งเห็ดพันธุ์ใหม่เพื่อสุขภาพ

ทานเห็ดออรินจิ บำรุงร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงโรคต่างๆ

เห็ดออรินจิ (Oyster Mushroom) หรือเห็ดนางฟ้า เห็ดชนิดใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน เพราะเห็ดชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีสรรพคุณทางยาที่หลากหลาย แม้จะมีชื่อเรียกว่าเห็ดนางฟ้า แต่แท้จริงแล้ว เห็ดออรินจิ นั้นเป็นคนละชนิดกับเห็ดนางฟ้าบ้านเรา

ที่มาของเห็ดออรินจิ

เห็ดออรินจิ มีถิ่นกำเนิดในประเทศเยอรมนี โดยได้มีการพัฒนาสายพันธุ์ขึ้นในปี 1993 โดยบริษัท Sylvan จากนั้นจึงได้มีการนำเข้ามาในประเทศไทยในปี 2004 และได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ในปี 2006

ลักษณะและสายพันธุ์ของเห็ดออรินจิ

เห็ดออรินจิ มีลักษณะดอกเป็นแผ่นใหญ่ ขนาดดอกกว้างประมาณ 5-15 เซนติเมตร ขอบดอกหยักเป็นคลื่น สีดอกจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ เช่น สีขาว สีชมพู สีส้ม และสีเหลือง

สายพันธุ์ของเห็ดออรินจิ ที่นิยมปลูกในประเทศไทย ได้แก่

• พันธุ์สีชมพู (Pearl Oyster) มีดอกขนาดใหญ่ สีชมพูอมส้ม
• พันธุ์สีขาว (King Oyster) มีดอกขนาดใหญ่ สีขาวนวล
• พันธุ์สีส้ม (Golden Oyster) มีดอกขนาดกลาง สีส้มอ่อน

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดออรินจิ

เห็ดออรินจิ อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่

• โปรตีน มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 3-4% ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีและร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้ง่าย
• คาร์โบไฮเดรต มีคาร์โบไฮเดรตในรูปของเส้นใยอาหารสูงถึง 25-30% ซึ่งช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
• วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินบี1, วิตามินบี2, วิตามินบี3, วิตามินดี, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม

นอกจากนี้ เห็ดออรินจิ ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ เบต้ากลูแคน และเออร์โกไธโอนีน ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย

สรรพคุณของเห็ดออรินจิ

เห็ดออรินจิ มีสรรพคุณทางยาที่หลากหลาย ได้แก่

• ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งลำไส้ เนื่องจากสารเบต้ากลูแคนในเห็ดออรินจิช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
• ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากเห็ดออรินจิมีสารไคตินที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ลดน้ำตาลในเลือด เนื่องจากเห็ดออรินจิมีเส้นใยอาหารสูง ซึ่งช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด
• บำรุงกระดูก เนื่องจากเห็ดออรินจิมีวิตามินดีสูง ซึ่งช่วยในการดูดซึมแคลเซียม
• ต้านความเครียด เนื่องจากเห็ดออรินจิมีสารเออร์โกไธโอนีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ลดความเครียด

ประโยชน์ของเห็ดออรินจิ

จากคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาที่หลากหลาย เห็ดออรินจิ จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายเป็นอย่างมาก ได้แก่

• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ช่วยป้องกันการติดเชื้อต่างๆ
• ช่วยลดความเสี่ยงโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน
• ช่วยบำรุงสุขภาพกระดูกและฟัน
• ช่วยควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากเห็ดออรินจิมีแคลอรีต่ำและมีเส้นใยอาหารสูง
• ช่วยบำรุงผิวพรรณให้สดใส เนื่องจากเห็ดออรินจิมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

เห็ดออรินจิ หาซื้อได้ที่ไหน

เห็ดออรินจิ สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านขายผักผลไม้ทั่วไป รวมถึงร้านค้าออนไลน์ต่างๆ

วิธีการเลือกเห็ดออรินจิ

ในการเลือกซื้อเห็ดออรินจิ ควรเลือกเห็ดที่มีลักษณะดอกสดใส ไม่มีรอยช้ำ หรือรอยฉีกขาด ก้านเห็ดควรแข็งแรง ไม่เหี่ยว

วิธีการเก็บรักษาเห็ดออรินจิ

เห็ดออรินจิ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานประมาณ 1 สัปดาห์ โดยให้ห่อเห็ดด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อดูดซับความชื้น

วิธีปรุงเห็ดออรินจิ

เห็ดออรินจิ สามารถปรุงได้หลากหลายวิธี เช่น

• ผัดเห็ดออรินจิกับผักต่างๆ เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แครอท
• ยำเห็ดออรินจิ
• ต้มยำเห็ดออรินจิ
• นำไปทอดหรือย่างเพื่อทำเป็นเครื่องเคียงอาหารต่างๆ

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดออรินจิ

ข้อควรระวังในการทานเห็ดออรินจิ

แม้ว่าเห็ดออรินจิจะเป็นเห็ดที่ปลอดภัย แต่ก็มีข้อควรระวังในการทานสำหรับบางกลุ่ม ดังนี้

• ผู้ที่แพ้เห็ด ไม่ควรรับประทานเห็ดออรินจิ
• ผู้ที่รับประทานยาต้านเกล็ดเลือด ควรระมัดระวังในการรับประทานเห็ดออรินจิ เพราะเห็ดออรินจิมีสารที่อาจทำให้เลือดแข็งตัวช้าลงได้

Common Mistakes to Avoid

1. ไม่ล้างเห็ดให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร เชื้อโรคและสิ่งสกปรกต่างๆ อาจติดมากับเห็ดได้ ดังนั้น ควรล้างเห็ดให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
2. ปรุงเห็ดออรินจิแบบดิบๆ เห็ดออรินจิสามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ แต่ไม่ควรรับประทานมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้
3. ปรุงเห็ดออรินจิด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานานเกินไป การปรุงเห็ดออรินจิด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้สารอาหารต่างๆ ถูกทำลายได้
4. ทานเห็ดออรินจิพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การทานเห็ดออรินจิพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและคลื่นไส้ได้

FAQs

1. เห็ดออรินจิต่างจากเห็ดชนิดอื่นอย่างไร

เห็ดออรินจิมีลักษณะดอกใหญ่และมีสีสันที่หลากหลายกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาที่สูงกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วย

2. ทานเห็ดออรินจิมากไปจะอันตรายหรือไม่

การทานเห็ดออรินจิในปริมาณที่เหมาะสมไม่เป็นอันตราย แต่ไม่ควรรับประทานมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้

3. เห็ดออรินจิมีรสชาติอย่างไร

เห็ดออรินจิมีรสชาติคล้ายกับเห็ดหอม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีเนื้อสัมผ