Bacalhau, o peixe mais português de todos

O bacalhau é um peixe muito popular em Portugal, sendo consumido em grandes quantidades durante todo o ano. É um peixe branco, de carne firme e saborosa, que pode ser cozinhado de várias maneiras.

Tipos de bacalhau

Existem vários tipos de bacalhau, sendo os mais comuns:

• Bacalhau fresco: É o bacalhau acabado de pescar. Pode ser cozido de várias maneiras, mas a forma mais comum é cozinhá-lo grelhado ou assado.
• Bacalhau salgado: É o bacalhau que foi salgado e seco para conservar. É a forma mais comum de bacalhau em Portugal. Pode ser cozido de várias maneiras, mas a forma mais comum é cozinhá-lo cozido ou assado.
• Bacalhau fumado: É o bacalhau que foi fumado para lhe dar um sabor mais intenso. Pode ser cozido de várias maneiras, mas a forma mais comum é cozinhá-lo grelhado ou assado.

Valor nutricional do bacalhau

O bacalhau é um peixe muito nutritivo, sendo rico em proteínas, vitaminas e minerais. É uma boa fonte de ácidos gordos ómega-3, que são essenciais para a saúde cardiovascular.

Tabela 1: Valor nutricional do bacalhau (100g)

Benefícios do consumo de bacalhau

O consumo de bacalhau traz vários benefícios para a saúde, entre os quais se destacam:

• Proteção cardiovascular: O bacalhau é rico em ácidos gordos ómega-3, que ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, como a doença coronária e o AVC.
• Fortalecimento dos ossos: O bacalhau é uma boa fonte de cálcio e fósforo, minerais essenciais para a saúde dos ossos.
• Melhoria da função cerebral: O bacalhau é rico em vitamina B12, uma vitamina essencial para a função cerebral.
• Redução do risco de cancro: Alguns estudos sugerem que o consumo de bacalhau pode ajudar a reduzir o risco de alguns tipos de cancro, como o cancro da próstata e o cancro do cólon.

Como cozinhar bacalhau

O bacalhau pode ser cozinhado de várias maneiras. As formas mais comuns são:

• Cozido: O bacalhau cozido é uma das formas mais tradicionais de cozinhar este peixe. É normalmente cozido com batatas, cenouras e cebolas.
• Assado: O bacalhau assado é outra forma muito popular de cozinhar este peixe. É normalmente assado com batatas, legumes e azeite.
• Grelhado: O bacalhau grelhado é uma forma mais leve de cozinhar este peixe. É normalmente grelhado com azeite e limão.
• Frito: O bacalhau frito é uma forma mais calórica de cozinhar este peixe. É normalmente frito com azeite e alho.

Curiosidades sobre o bacalhau

• O bacalhau é o peixe mais consumido em Portugal, sendo responsável por cerca de 80% do consumo de peixe no país.
• O bacalhau é um peixe que vive no Oceano Atlântico Norte, sendo pescado principalmente na Noruega, Islândia e Gronelândia.
• O bacalhau é um peixe migratório, que se desloca para o sul durante o inverno e para o norte durante o verão.
• O bacalhau pode viver até 50 anos.
• A pesca do bacalhau é uma atividade muito importante para a economia de vários países, como a Noruega, a Islândia e a Gronelândia.

Histórias sobre o bacalhau

• Conta-se que um dia, um pescador norueguês estava a pescar bacalhau quando apanhou um peixe tão grande que não cabia no seu barco. O pescador teve de amarrar o peixe ao barco e rebocá-lo até à costa. Quando chegou à costa, o peixe era tão grande que teve de ser cortado em pedaços para caber na carroça.
• Diz-se também que um dia, um navio português que pescava bacalhau na Noruega foi apanhado por uma tempestade. O navio afundou-se, mas os pescadores conseguiram salvar-se e nadar até à costa. Quando chegaram à costa, os pescadores encontraram vários bacalhaus mortos na praia. Os pescadores levaram os bacalhaus para casa e salgaram-nos. Foi assim que nasceu o bacalhau salgado, que é hoje um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa.
• Conta-se ainda que um dia, um grupo de pescadores portugueses estava a pescar bacalhau na Gronelândia quando encontraram um icebergue à deriva. Os pescadores subiram ao icebergue e encontraram uma colónia de bacalhaus a viver debaixo do gelo. Os pescadores pescaram tantos bacalhaus que quase encheram o seu barco.

O bacalhau e a cultura portuguesa

O bacalhau é um peixe muito importante para a cultura portuguesa. É um símbolo da identidade nacional e é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa. Existem centenas de receitas de bacalhau, que são passadas de geração em geração.

Conclusão

O bacalhau é um peixe muito importante para Portugal, tanto do ponto de vista económico como cultural. É um peixe muito nutritivo e saboroso, que pode ser cozinhado de várias maneiras. Seja cozido, assado, grelhado ou frito, o bacalhau é sempre uma ótima opção para uma refeição saudável e saborosa.

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Tabela 2: Receitas de bacalhau

Tabela 3: Países produtores de bacalhau

Referências

• Instituto Nacional de Estatística
• Direção-Geral de Recursos Naturais, Segurança e Serviços Marítimos
• Associação Portuguesa dos Produtores de Bacalhau