O bacalhau é um peixe branco oceânico da família Gadidae, famoso por sua carne firme e saborosa. Originário do Atlântico Norte, é amplamente consumido em Portugal, Brasil e em diversas outras regiões do mundo.
O consumo de bacalhau em Portugal remonta ao século XV, quando os navegadores portugueses levaram este peixe para as suas viagens. Nos séculos seguintes, o bacalhau tornou-se alimento básico na dieta portuguesa, sendo preparado de diversas formas.
Existem várias espécies de bacalhau, sendo a mais comum e comercializada o Gadus morhua. Este peixe é capturado principalmente no Atlântico Norte, incluindo o Mar da Noruega, o Mar do Norte e o Mar Báltico.
Após a captura, o bacalhau é submetido a um processo de salga e secagem para preservar sua carne. Este processo, conhecido como "cura", pode durar vários meses e confere ao bacalhau seu sabor e textura característicos.
O bacalhau é uma excelente fonte de proteínas, com baixo teor de gordura e calorias. É rico em vitaminas, incluindo vitamina A, vitamina D e vitaminas do complexo B, e em minerais como potássio, fósforo e magnésio.
No Brasil, o bacalhau é consumido principalmente na Semana Santa e no Natal. É preparado de diversas formas, sendo as mais populares:
O consumo de bacalhau oferece vários benefícios à saúde, incluindo:
Nutriente | Quantidade por 100g |
---|---|
Calorias | 155 |
Proteínas | 27g |
Gorduras | 1g |
Carboidratos | 0g |
Vitamina D | 200 UI |
Cálcio | 40mg |
Potássio | 390mg |
Ômega-3 | 1g |
País | Produção Anual (Toneladas) | Consumo Anual (Toneladas) |
---|---|---|
Noruega | 1,5 milhões | 100.000 |
Islândia | 800.000 | 50.000 |
Rússia | 700.000 | 150.000 |
Portugal | 250.000 | 200.000 |
Espanha | 150.000 | 120.000 |
Receita | Ingredientes | Preparo |
---|---|---|
Bacalhau à Gomes de Sá | Bacalhau dessalgado, batatas, ovos, azeitonas, cebola | Cozinhe as batatas e os ovos. Refogue a cebola e o bacalhau. Misture todos os ingredientes e leve ao forno para gratinar. |
Bacalhau à Lagareiro | Bacalhau dessalgado, azeite, alho, batatas | Asse o bacalhau com azeite, alho e batatas assadas. |
Bacalhau com Natas | Bacalhau dessalgado, natas, batatas, brócolis | Cozinhe o bacalhau e os brócolis. Faça um molho com as natas. Coloque o bacalhau e os brócolis em um refratário, cubra com o molho e leve ao forno. |
O bacalhau é um alimento altamente nutritivo e versátil, apreciado por sua carne saborosa e diversos benefícios à saúde. Seja preparado em pratos tradicionais ou em novas criações culinárias, o bacalhau continua a ser um ingrediente indispensável na gastronomia mundial.
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