เสน่ห์อันดับต้นของอาหารไทยที่คนทั่วโลกหลงใหล: สเต็ก

สเต็ก อาหารจานหลักจานเด็ดจากเนื้อสัตว์ย่างที่ไม่ว่าใครต่างก็หลงใหล ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมหอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ เนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้นแทบละลายหายไปในปาก ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดที่เข้ากันได้อย่างลงตัว จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมสเต็กถึงเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยขึ้นชื่อที่ชาวไทยและชาวต่างชาติชื่นชอบกันอย่างถ้วนหน้า ซึ่งในปัจจุบัน ร้านสเต็กผุดขึ้นมาอย่างมากมายทั่วทุกหัวระแหง โดยเฉพาะในกรุงเทพฯ ที่มีร้านสเต็กอยู่กว่า 5,000 ร้าน คิดเป็น 80% ของร้านสเต็กทั้งหมดในประเทศไทย

เคล็ดลับความอร่อยของสเต็กแบบไทยๆ

ความอร่อยของสเต็กแบบไทยๆ นั้นมีเคล็ดลับอยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์และการหมักเนื้อให้เข้ารสชาติ ซึ่งเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาทำสเต็กมากที่สุด ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ โดยเนื้อวัวที่ดีจะต้องเป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนการหมักเนื้อนั้น จะใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทยดำ โรสแมรี่ ไทม์ หรือโหระพา มาคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อได้อย่างทั่วถึง

วิธีการย่างสเต็กแบบมืออาชีพ

การย่างสเต็กให้ได้ความสุกที่พอดีและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากทำตามขั้นตอนดังต่อไปนี้

1. เตรียมเตาย่างให้ร้อนจัด โดยใช้เตาถ่านหรือเตาแก๊สที่มีความร้อนสูง เพื่อให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ที่จะทำให้ผิวของสเต็กเกรียมและมีกลิ่นหอม
2. นำสเต็กที่หมักไว้แล้วออกจากตู้เย็นและพักไว้ให้คลายความเย็นประมาณ 15 นาที เพื่อให้เนื้อสเต็กมีความนุ่ม
3. ทาน้ำมันบางๆ บนสเต็ก เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กติดกระทะ
4. วางสเต็กบนเตาย่าง โดยกะเวลาในการย่างตามความสุกที่ต้องการ โดยทั่วไปแล้ว ความสุกแบบ rare จะใช้เวลาประมาณ 1 นาทีต่อด้าน ความสุกแบบ medium rare จะใช้เวลาประมาณ 2 นาทีต่อด้าน ความสุกแบบ medium จะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีต่อด้าน และความสุกแบบ well done จะใช้เวลาประมาณ 4 นาทีต่อด้าน
5. กลับสเต็กบ่อยๆ เพื่อให้สุกสม่ำทั่วกัน
6. ทดสอบความสุกของสเต็กด้วยการใช้ปลายมีดจิ้มลงไปที่เนื้อสเต็ก ถ้าเนื้อนุ่มและมีน้ำสีชมพูไหลออกมา แสดงว่าสเต็กสุกแบบ rare ถ้าเนื้อแน่นขึ้นเล็กน้อยและมีน้ำสีชมพูอมแดงไหลออกมา แสดงว่าสเต็กสุกแบบ medium rare ถ้าเนื้อแน่นขึ้นอีกและมีน้ำสีชมพูจางๆ ไหลออกมา แสดงว่าสเต็กสุกแบบ medium และถ้าเนื้อแน่นและไม่มีน้ำไหลออกมา แสดงว่าสเต็กสุกแบบ well done
7. พักสเต็กประมาณ 5-10 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้เนื้อคลายความร้อนและน้ำจะได้กระจายตัวทั่วทั้งชิ้น

น้ำจิ้มสเต็กคู่ใจ

น้ำจิ้มสเต็กเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญที่ทำให้สเต็กมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมขึ้น โดยน้ำจิ้มที่นิยมทานคู่กับสเต็กแบบไทยๆ มีหลายชนิดด้วยกัน ได้แก่

• น้ำจิ้มแจ่ว ทำจากพริก ข้าวคั่ว หอมแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย
• น้ำจิ้มซีฟู้ด ทำจากมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสพริก และกระเทียม
• น้ำจิ้มสเต็ก ทำจากมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสมัสตาร์ด และแตงกวา

คุณประโยชน์ของการทานสเต็ก

นอกจากความอร่อยแล้ว สเต็กยังมีคุณประโยชน์มากมายต่อร่างกายอีกด้วย โดยเฉพาะเนื้อวัวที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินบี12 ธาตุเหล็ก และซิงค์ ซึ่งโปรตีนช่วยซ่อมแซมและสร้างกล้ามเนื้อ วิตามินบี12 ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ธาตุเหล็กช่วยนำพาออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกาย และซิงค์ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

เคล็ดลับการเลือกซื้อสเต็ก

การเลือกซื้อสเต็กคุณภาพดีจะช่วยให้ได้สเต็กที่อร่อยลงตัวมากยิ่งขึ้น โดยมีเคล็ดลับดังต่อไปนี้

• เลือกเนื้อที่เป็นสีแดงสด ไม่ซีด หรือมีสีคล้ำ
• เนื้อต้องไม่เหนียวและไม่นุ่มจนเกินไป
• มีไขมันแทรกในเนื้อเล็กน้อย
• มีกลิ่นหอมและไม่เหม็นบูด

ข้อดีข้อเสียของการทานสเต็ก

การทานสเต็กมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ดังต่อไปนี้

ข้อดี

• อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง
• มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด
• ช่วยซ่อมแซมและสร้างกล้ามเนื้อ
• ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง
• ช่วยนำพาออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกาย
• ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ข้อเสีย

• มีไขมันอิ่มตัวสูง อาจทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้
• เนื้อบางส่วนอาจมีพยาธิ อาจทำให้เกิดโรคพยาธิได้
• การปรุงสเต็กแบบสุกมากเกินไปอาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งได้

ตารางเปรียบเทียบความสุกของสเต็ก

ตารางคุณค่าทางโภชนาการของสเต็กเนื้อวัว

ตารางเมนูสเต็กยอดนิยม